打边炉是什么意思？打边炉的由来

打边炉是甚么意思？打边炉的由来

其实，广东人口中的“打边炉”就是吃火锅的意思。那末广东的打边炉有甚么特点呢，为何广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。下面小编告知你，广东人的打边炉要怎样打。

在广东，火锅不是4季都可以吃的，由于会“热气”(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打边炉的好时候啦。每到秋风起，各饭店就纷纭将火锅搬上台面，人们同样成群结伴地去打边炉，热热烈闹地开怀大吃。

打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，1般经常使用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，甚么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉经常使用的料，沾料就没那末多了，由于南方人讲求的是原汁原味。

广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤经常使用的药材，吃到最后，连汤1同饮埋，真是好味又大补;4川人喜辣，火锅底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，弄到红通通1片，让外省人看得触目惊心。

传统广式打边炉的吃法是站着吃的， 锅是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅(xia)”， 即沙锅;炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几近是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两3个小时不希奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。打边炉的汤虽不讲求用上汤，但广东人也喜欢用1些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里1般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也能够豆腐乳与生抽(酱油)作沾料。

广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒，分食而饮， 不能放太久， 否则就会凝结。蛇肝可以烫食，如蛇肉1样，等到蛇肉烫完， 蛇皮也能够吃了， 蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料， 吃完这1锅， 不管是多冷的天气，必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中，能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。

狗在广东叫“36”，因“9”和“狗”，在粤语里同音。广东人将狗分为1黄、2黑、3花、4白，即4个等级。听说黄狗、黑狗比较好吃，也不知有甚么科学根据。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

另外，在潮州与汕头1带所做的牛肉丸子也是1绝，就犹如台湾的贡丸1样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

之前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪迹难觅了。现在常见的火锅炉具有3种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾;家庭最经常使用电热火锅，安全又方便;电磁炉则是近1两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。

揭秘“毒西瓜”传言,教你如何在夏日挑选放心西瓜

入夏后，多地曝出市民食用西瓜后中毒事件，“毒西瓜”让很多人谈及色变，同时，网上也出现了“不法商贩给西瓜打针”之类的传闻。“打针西瓜”是不是存在?为何西瓜会带“毒”?市民应当如何避免买到“毒西瓜”?

“打针西瓜”消息网上流传

日前，家住青岛即墨市的刘女士由于吃了几块从路边水果摊买的西瓜，出现了舌头发麻、眼花等症状入院医治。无独有偶，胶州市某医院5月29日下午6时许接诊了8例疑似食品中毒患者。

医院诊断结果显示，刘女士是有机磷中毒，胶州的8名患者也是“疑似食品中毒”。随后，当地食品药品监督管理局工作人员对商贩货物查扣检测后发现，被售卖的西瓜中残留农药“涕灭威”超标。

随后，“毒西瓜”传言开始在网上出现。有消息称：“1些不良商贩为了让自己的西瓜热销，纷纭为西瓜‘打针’：用注射器将让西瓜肉增红、增甜的添加剂注射进西瓜。而且，‘所用的添加剂能破坏肝脏、肾脏、影响儿童智力发育。”

“毒西瓜”或曾用高毒农药

“打针西瓜”是不是存在?为此，记者采访了省农科院蔬菜所瓜类3室主任黄河勋。

黄河勋认为，给西瓜“打针”的可能性不大，“注射器扎进西瓜以后，会令西瓜表皮受损，这样的西瓜很容易腐烂。由于西瓜含的水份和糖分很多，如果表皮被破坏了，在酷热的夏天很容易就变质，1般商家不会这样做。”

为什么西瓜会带毒?黄河勋解释，“毒西瓜”很有多是在种植进程中，农户用了毒性强烈的农药而至，“由于西瓜吸收了农药，有害物资残留在了瓜瓤内。市民吃了这类瓜瓤就会致使中毒。”

另外，在运输进程中，水果由于接触到有害物资而被污染的可能性也是存在的。

据介绍，如果有瓜农为了西瓜大、价钱好，超标准、超剂量施用各种催熟剂和膨大剂，进入西水果肉中的激素会让食用者出现头晕、呕吐等症状。另外，表层喷洒的农药也可能通过西瓜的营养运输系统，进入西瓜的果实。(南方日报记者 陈晨 实习生 欧文恒)

小贴士

怎样挑选“放心瓜”

黄河勋介绍，挑选西瓜首先要选那种1眼看过去形状匀称、纹路整齐、光亮有色泽的，那些畸形、纹路参差、色泽昏暗的大多都是坏瓜。

其次，要看西瓜的瓜蒂，是不是饱满粗壮，干瘪、幼细的大多是不新鲜的。

最后，把瓜抱起来，要挑选手感比较厚重的，拍打起来声音不能太响亮，也不能太烦闷，太响亮过生，太烦闷过熟。

不过，对如何避免买到“毒西瓜”，黄河勋表示，没有专业仪器检测的话，很难凭肉眼分辨，“市民如果吃西瓜的时候发现瓜肉有异味、苦涩、味道不太对劲的，就不要吃了。千万不能抱有侥幸心理，若不慎食用，要立即就诊。”

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