一个鸡蛋五种功效 这样烹饪最营养

鸡蛋好吃、有营养，是1种老少咸宜、人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法，你都知道吗？

健脑益智： 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油3脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改良各个年龄组的记忆力。

保护肝脏： 鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可增进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化： 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意料的惊人效果。

预防癌症： 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物资。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

延缓衰老： 鸡蛋含有人体几近所有需要的营养物资，故被人们称做“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是很多长寿者的延年经验之1。

最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶 冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来讲，煮鸡蛋是比较好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花 汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

比较好摄取量： 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过量，可致使代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，1般来讲，孩子和老人每天1个，青少年及成人每天两个比较适合。

常吃鸡蛋致使胆固醇偏高：这类说法是毛病的 ——由于蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是1种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过 血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；而且，蛋黄中的卵磷脂消化后，可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙□胆碱，是神经递质的主要物资，可提 高脑功能，增强记忆力。

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