春分时节怎么吃？7道美食不能错过

春分节气后，气候温和，雨水充分，阳光明媚，是调剂阴阳平衡的好时机。俗语说：“吃了春分饭，1天长1线。”春分以后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，呼吸消化功能加强，内分泌激素特别是生长激素分泌增多，是孩子们长高的比较好时段。

香菇饭，1天长1线

尽人皆知，长个子离不开维生素D。怎样摄取呢?建议大家吃点香菇饭。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上，加入适当水。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀便可。

香椿，理气又抗菌

春分节气时人体血液正处于旺盛时期，此时易发非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。膳食总的原则要相对平淡，保持寒热均衡，不合适多吃肥甘厚腻之品。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。而且春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩响亮，口感和营养都是比较好的，可以起到醒脾、开胃的作用。另外，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾、泌尿系统等疾病。需要提示大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于1般蔬菜。所以不管是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都无妨先焯1下。

香麦菜，睡得香

吃安息药可帮助睡眠，那吃菜能不能呢?你还别说，香麦菜还真有点作用呢!将蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部份的蒜蓉炝锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许老抽翻炒，待香麦菜变得稍软1些了，加1勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅食用便可。

香麦菜具有下降胆固醇、医治神经衰弱、清燥润肺等功效，是1种低热量、高营养的蔬菜，长时间适当食用，有助于睡眠。

嫩芦蒿，健脾化痰

芦蒿有股浓郁的清香味，而且口感外脆里嫩、风味独特，是人们非常爱好的蔬菜佳品。芦蒿中富含多种氨基酸、微量营养素和黄酮类化合物，是种营养价值很高的保健蔬菜，芦蒿性凉，具有清热解毒、健脾化痰、消炎镇咳和助消化的作用，对血汗管疾病也有1定的食疗作用。芦蒿1般要用旺火炒，出锅时才能保持鲜嫩挺立。

茯苓饼，养胃温肾

茯苓具有健脾养胃、宁心安神和祛湿利水的功效，由于没有异味，容易被大家接受，因此也能够当作食品食用，老北京的茯苓夹饼就是代表。可以在超市中购买茯苓粉，回家后和面粉、牛奶和在1起做成茯苓饼和馒头吃，既可以当作主食，又是简单的药膳;还可以将茯苓和粳米熬粥喝，能健脾温肾。

灰灰菜，清热利湿

春分前后人体血液处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，易出现高血压、出鼻血及过敏性疾病，因此要重视饮食上的调养。灰灰菜是1种野菜，其性味苦凉，有清热利湿、解毒的功效，感冒发热时食用1些，有1定的减缓作用。另外，油腻东西吃多了，感到不适，吃些灰灰菜有解油腻的作用，注意体寒及胃肠不适者少吃。

熟枣茶，滋润补血

春分时节虽然雨水开始增多，但天气还是冷热不定，加上饮水不足，很多人都会出现口干舌燥、嗓子干痒等症状，建议大家喝点熟枣茶。将红枣放在锅里略微炒1下，待表皮裂开，色彩微微发黑，将炒好的红枣泡水便可。春季天气干燥，加上外出活动增多，症状可能会加重，喝点熟枣茶可以很好地减缓症状。泡茶的红枣比较好选用个大的，可掰开后再炒。

1、美白祛斑汤

材料：绿豆5钱，赤小豆(红豆)5钱，百合5钱。

做法：

1.将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适当清水浸泡半小时。

2.大火煮滚后，改以小火煮到豆熟。

3.依个人喜好，加盐或糖调味皆可。

功效：可润肤除斑。绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(A、B1.B2)、磷脂等，有清热解毒、利尿消肿、去面斑等功效；赤小豆(红豆)含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、植物皂素等，能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、通利血脉；百合则含有人体所需的营养物资，如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、润养肺经、气血津液，可以养肤、润肤、美肤。其中，绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具漂白作用。

2、绿豆老鸽汤

材料：鸽子1只，绿豆适当。

做法：

1.鸽子洗净去内脏，切成大块，绿豆稍稍浸泡约半小时。

2.煮沸1锅清水后放入材料。

3.大火煮半小时后转中火再煮1.5小时便可调味食用。

功效：有凉血排毒之功效，常饮会使皮肤滑净，淡化斑痕，还能减少痘痘。

3、玉竹沙参猪肺汤

材料：玉竹、沙参、薏仁、猪肺均适当。

做法：

1.将少许玉竹、沙参和薏仁洗净。

2.猪肺(也可用瘦肉代替)充分洗净后切块，放入沸水中煮5分钟左右后捞出。

3.煮开1锅水放入所有材料，中火煮2小时左右便可调味食用。

功效：玉竹，《神农本草经》称为女萎，列为药中上品，好色彩、润泽。此汤具有滋阴养肺、生津、润肤、美颜、补肝益肾作用。皮肤粗糙面黑者应常饮，可以有美容养颜的作用。

4、白里透红桑椹汤

材料：水1杯(300毫升)，桑葚罐头适当，柠檬3片(柠檬汁也行)。

做法：

1.水煮开，放入桑葚罐头略再煮开，盛入杯中。

2.待温热时，将柠檬片或柠檬汁放入杯里，略搅，若味道需浓些的，可再舀入几调羹桑葚汁调匀便可饮用，桑葚粒1定要嚼碎吃掉(其为精华部份)。

功效：美白桑葚汤具有清热解毒作用，同时又有补血作用。每天1杯，3个月后，肌肤细腻，黑斑渐淡，粉刺消失。

5、冬菇凤爪汤

材料：鸡爪15只，花生、饭豆各120g，冬菇10朵，鲍鱼片4片，红枣6枚，盐1小匙。

做法：

1.鸡爪洗干净，入滚水汆烫，去除泡沫和血水后捞出来，以凉水洗干净。

2.红枣洗干净，花生、饭豆洗干净，浸泡至软；冬菇洗干净，泡软，去蒂。

3.鲍鱼片洗干净，泡软备用。

4.锅里加适当的水，放入全部材料，旺火煲滚，改中稳火煲3小时，至花生，饭豆，鸡爪熟透后，放盐调味。

功效：冬菇凤爪美白祛斑汤里冬菇补气血，合适气虚头晕，贫血或抵抗能力差，年老体弱者食用；花生皮有相当好的止血作用，煲汤时不要剥掉花生皮。本款美白祛斑汤有预防淤斑的作用，可让旧的淤斑尽早褪去。

6、绿豆百合美白汤

材料：绿豆25克，赤小豆25克，百合25克，盐、糖各适当。

做法：

1.将绿豆、赤小豆、百合洗净，用适当清水浸泡半小时。

2.大火煮滚后，改以小火煮到豆熟；依个人喜好，加盐或糖调味便可。

功效：绿豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(A、B1.B2)、磷脂等，有清热解毒、利尿消肿、祛面斑等功效；赤小豆含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素(B1.B2)、植物皂素等，能利水消肿、解毒排脓、清热祛湿、舒通血脉；百合则含有人体所需的营养物资，如淀粉、脂肪、蛋白质和多种维生素，能清心安神、气血津液，可以养肤、润肤、美肤。其中，绿豆与百合所含的维生素能使黑色素还原，具漂白作用。

最近，朋友圈里出现这样1条“吃茄子等于吃毒药！99%的中国人不知道！”的消息，这篇“标题党”味儿10足的文章引发了吃货们新1轮的耽忧。文章内容中提到的茄碱到底有无毒？我们该如何继续安心肠吃美味的茄子呢？

茄碱的确有毒

首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不单单是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这1类所有的植株器官中都有茄碱的食品来讲，茄碱含量遭到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在1定的差异。据实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

同时，茄碱也的确有毒。其实告知你茄碱的另外一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此，发芽变青的土豆和未成熟的番茄中1样有茄碱。

茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。缘由是茄碱具有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激黏膜引发脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。

切忌生吃茄子

既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

1般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来最少生吃328g紫茄子或1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃1个半紫茄子或4个绿茄子才会中毒。

是的，还是生吃茄子的情况下。所以，那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了，生茄子我们还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。

因此，正常烹饪过的茄子其实不用担心茄碱中毒的问题。

茄子的正确吃法

那到底该怎样安心肠吃茄子呢？中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地3鲜……中华上下几千年，那末多茄子美食，都可以照旧吃。不过为了食品安全，大家吃茄子还是要注意以下几点。

首先在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结，虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量其实不高，除非你1次吃1斤，否则不会有中毒的危险。

其次，烹调茄子的时候可以添加少量的醋。由于茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸1起加热可以被水解为茄啶和糖，就安全多了。

最后，安全吃茄子的重点就是不要随便听信谎言。张悟本“大师”曾提倡大家生吃茄子的时候，很多朋友没有跟风非常机灵。但是躲过了张悟本，是不是仍然能躲过朋友圈等社交网络上的谎言呢？比如那些甚么“茄子去蒂就无毒，去皮便可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多很多。

误信谎言可能会造成对健康的直接伤害，特别是孕妇，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现茄碱可能对小鼠有1定的胎盘毒性、神经致畸性和潜伏的遗传毒性。文/亢涵

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