茄碱有毒，怎么安心吃茄子？

最近，朋友圈里出现这样1条“吃茄子等于吃毒药！99%的中国人不知道！”的消息，这篇“标题党”味儿10足的文章引发了吃货们新1轮的耽忧。文章内容中提到的茄碱到底有无毒？我们该如何继续安心肠吃美味的茄子呢？

茄碱的确有毒

首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不单单是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这1类所有的植株器官中都有茄碱的食品来讲，茄碱含量遭到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在1定的差异。据实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……

同时，茄碱也的确有毒。其实告知你茄碱的另外一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此，发芽变青的土豆和未成熟的番茄中1样有茄碱。

茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。缘由是茄碱具有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激黏膜引发脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。

切忌生吃茄子

既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

1般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来最少生吃328g紫茄子或1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃1个半紫茄子或4个绿茄子才会中毒。

是的，还是生吃茄子的情况下。所以，那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了，生茄子我们还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。

因此，正常烹饪过的茄子其实不用担心茄碱中毒的问题。

茄子的正确吃法

那到底该怎样安心肠吃茄子呢？中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地3鲜……中华上下几千年，那末多茄子美食，都可以照旧吃。不过为了食品安全，大家吃茄子还是要注意以下几点。

首先在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结，虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量其实不高，除非你1次吃1斤，否则不会有中毒的危险。

其次，烹调茄子的时候可以添加少量的醋。由于茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸1起加热可以被水解为茄啶和糖，就安全多了。

最后，安全吃茄子的重点就是不要随便听信谎言。张悟本“大师”曾提倡大家生吃茄子的时候，很多朋友没有跟风非常机灵。但是躲过了张悟本，是不是仍然能躲过朋友圈等社交网络上的谎言呢？比如那些甚么“茄子去蒂就无毒，去皮便可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多很多。

误信谎言可能会造成对健康的直接伤害，特别是孕妇，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现茄碱可能对小鼠有1定的胎盘毒性、神经致畸性和潜伏的遗传毒性。文/亢涵

春分节气后，气候温和，雨水充分，阳光明媚，是调剂阴阳平衡的好时机。俗语说：“吃了春分饭，1天长1线。”春分以后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，呼吸消化功能加强，内分泌激素特别是生长激素分泌增多，是孩子们长高的比较好时段。

香菇饭，1天长1线

尽人皆知，长个子离不开维生素D。怎样摄取呢?建议大家吃点香菇饭。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上，加入适当水。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀便可。

香椿，理气又抗菌

春分节气时人体血液正处于旺盛时期，此时易发非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。膳食总的原则要相对平淡，保持寒热均衡，不合适多吃肥甘厚腻之品。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。而且春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩响亮，口感和营养都是比较好的，可以起到醒脾、开胃的作用。另外，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾、泌尿系统等疾病。需要提示大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于1般蔬菜。所以不管是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都无妨先焯1下。

香麦菜，睡得香

吃安息药可帮助睡眠，那吃菜能不能呢?你还别说，香麦菜还真有点作用呢!将蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部份的蒜蓉炝锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许老抽翻炒，待香麦菜变得稍软1些了，加1勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅食用便可。

香麦菜具有下降胆固醇、医治神经衰弱、清燥润肺等功效，是1种低热量、高营养的蔬菜，长时间适当食用，有助于睡眠。

嫩芦蒿，健脾化痰

芦蒿有股浓郁的清香味，而且口感外脆里嫩、风味独特，是人们非常爱好的蔬菜佳品。芦蒿中富含多种氨基酸、微量营养素和黄酮类化合物，是种营养价值很高的保健蔬菜，芦蒿性凉，具有清热解毒、健脾化痰、消炎镇咳和助消化的作用，对血汗管疾病也有1定的食疗作用。芦蒿1般要用旺火炒，出锅时才能保持鲜嫩挺立。

茯苓饼，养胃温肾

茯苓具有健脾养胃、宁心安神和祛湿利水的功效，由于没有异味，容易被大家接受，因此也能够当作食品食用，老北京的茯苓夹饼就是代表。可以在超市中购买茯苓粉，回家后和面粉、牛奶和在1起做成茯苓饼和馒头吃，既可以当作主食，又是简单的药膳;还可以将茯苓和粳米熬粥喝，能健脾温肾。

灰灰菜，清热利湿

春分前后人体血液处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，易出现高血压、出鼻血及过敏性疾病，因此要重视饮食上的调养。灰灰菜是1种野菜，其性味苦凉，有清热利湿、解毒的功效，感冒发热时食用1些，有1定的减缓作用。另外，油腻东西吃多了，感到不适，吃些灰灰菜有解油腻的作用，注意体寒及胃肠不适者少吃。

熟枣茶，滋润补血

春分时节虽然雨水开始增多，但天气还是冷热不定，加上饮水不足，很多人都会出现口干舌燥、嗓子干痒等症状，建议大家喝点熟枣茶。将红枣放在锅里略微炒1下，待表皮裂开，色彩微微发黑，将炒好的红枣泡水便可。春季天气干燥，加上外出活动增多，症状可能会加重，喝点熟枣茶可以很好地减缓症状。泡茶的红枣比较好选用个大的，可掰开后再炒。

入春以来，很多人堕入了“春眠不觉晓”的春困当中，但有1部份人却还在为“睡不着、睡不好”所困扰。影响睡眠质量的因素有很多，饮食是其中1种，睡前不良饮食会直接影响我们的睡眠质量。所以，想要1夜安息，睡前千万别碰下面这10种食品。

油腻的食品

油腻的食品包括油炸类食品、高脂肪食品和1些胆固醇含量高的动物内脏等。睡前吃这些食品会加重肠、胃、肝、胆及胰腺的工作负担，进而刺激神经中枢，影响睡眠质量。

容易胀气的食品

豆类、洋葱、大白菜、玉米、香蕉等食品，在消化进程中会产生大量气体，容易致使胀气。肚子胀气容易致使肠胃不适，还会影响睡眠，所以睡前应尽可能避免吃这类食品。

芹菜

芹菜有益尿的功效，会使尿量变多。如果睡前吃太多芹菜，半夜会由于想上厕所而被唤醒（睡前喝太多水也容易被尿憋醒）。所以，如果想要1觉到天亮，建议睡前比较好别吃芹菜。

大蒜

大蒜口味辛辣，容易造成胃炽热，因此如果胃功能较差或容易反酸，睡前比较好不要吃大蒜等辛辣食品。

生姜

生姜能加速血液循环，刺激胃液分泌，有抗菌和增进消化的作用，早上吃1点姜，对健康有益，但晚上吃，则可能会由于肠胃过于活跃而影响睡眠，而且生姜属热，容易上火，所以睡前不宜吃。

酒

有的人认为饮酒有助睡眠，确切，我们常常看到有的人喝醉后倒头就睡，但其实大部份时间都处于浅睡期，很难进入深睡眠状态，睡眠效果很不好。这也是为何有的人酒后睡了很久，醒来后依然感觉很累的缘由。

巧克力

巧克力是1种高脂肪食品，还含有能让人兴奋的咖啡因和可可碱。如果睡觉前吃巧克力，容易致使大脑兴奋而造成入眠困难。而且这些物资在体内停留时间长，其平均停留时间为3⑸小时，有时乃至更长，如果睡前吃太多巧克力，可能会让你兴奋到半夜。

柑桔类水果或果汁

柑桔类水果含有丰富的维生素C，是很多人会选择的餐后水果，但这类水果口感较酸，如果睡前吃太多容易致使反酸。

冰淇淋

冰淇淋含有大量脂肪和糖，吃完就睡，身体根本没有时间去消耗这些能量，容易造成脂肪囤积。另外，还有研究发现，睡前吃太多高糖的食品容易做噩梦。

坚果

坚果富含不饱和脂肪酸，本身是很健康的食品，但不饱和脂肪酸容易致使胃酸反流。而且坚果本身不容易消化，睡前吃会加重肠胃负担。因此，建议大家睡前尽可能不要吃花生、核桃、腰果等坚果类食品。

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