八成人吃鸡蛋会犯五个错

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很合适人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必须的维生素和微量元素。

虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。

误区1：蛋壳色彩越深，营养价值越高

鸡蛋壳的色彩与营养价值的关系其实不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的色彩无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄色彩较深的鸡蛋营养稍好1些。

误区2：鸡蛋怎样吃营养都1样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来说，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是比较好的吃法。

误区3：鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物资等很多营养成份，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解遭到阻碍，从而下降人体对蛋白质的吸收率。

误区4：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高份子蛋白质会变成低份子氨基酸，这类氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物资。煮鸡蛋比较好是凉水下锅，水开了再煮3分钟便可。这时候鸡蛋呈溏心状，营养成份最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间太长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

误区5：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不但不卫生，容易引发细菌感染，而且并不是更有营养。

1。生鸡蛋难消化，浪费营养物资。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有1种抗胰蛋白酶的物资，会阻碍蛋白质的消化和吸收

2。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食品中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺少症”。

3。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部份不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4。大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引发中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而致使食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

80%的人都没弄清楚的吃鸡蛋注意事项：

1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须防备感染到蛋壳上的杂菌。

2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

3、毛蛋、臭蛋不能吃。

4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过量，以逐日不超过1个为好，对已有高胆固醇血症者，特别是重度患者，应尽可能少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

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