蕨菜致癌吗？野菜吃不对确实有害

野菜，通常是各种草叶或树的嫩芽，属于绿叶菜大家族。

相比于栽培蔬菜，特别是果瓜类，野菜在营养方面确切有1些优势，例如蛋白质、维生素 C、钙等几种营养素的含量更加丰富。

但是......

野菜虽好，吃不对真的会失事。

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吃蕨菜有致癌风险

口感脆嫩的蕨菜是很受欢迎的春季野菜之1。

不幸的是，蕨菜确切被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物。

这真不是谎言。

罪魁罪魁是1种叫做「原蕨苷」的物资。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部份，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。

不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。

公道的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，下降危害。

只要不是「长时间」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。

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路边的野菜不要采

国家卫计委公布的数据显示：

2015 年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要缘由是误采误食。

可见「天然」的野菜其实不是那末安全。

1方面，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，采摘时分辨不清很可能致使误食中毒。

另外一方面，很多野菜生长条件不佳，汽车的尾气，臭水沟的水，果园刚打的农药……这样的野菜，实在不能称得上「无污染」。

平时怕每天怕污染，为啥对野菜却格外开恩？

以安全第1为原则，比较好做到：

不采摘或购买不认识、不熟习的野菜，千万不要「看着像」。

采摘地点要有选择，避开脏乱差。

尽可能选择大型农贸市场或超市，不要在路边活动小摊购买。

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野菜不是「天然药」

早些年，野菜是缺衣少吃的代名词，乃至被用于喂牛养鸡，难登大雅之堂。

但是近几年它们却大翻身，成了「健康」的代表，特别是1些有苦味的野菜，乃至被宣扬为是天然的药物。

实际上，野菜柴、涩、苦的口感通常来自纤维、草酸，和1些生物碱等。

这些物资给野菜带来了独特的风味，但也会影响1些营养素的吸收，乃至具有轻微的毒性。

野菜千百年来都只是「野菜」，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们其实不完善，也没有甚么奇异药效。

喜欢的大可趁着应季尝尝鲜，不喜欢的也无需委曲自己。

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甚么人要少吃野菜？

野菜不能当药吃，但却是很好的蔬菜选择。

不过，有些人在食用野菜后可能会出现不适。

轻者引发消化系统异常，影响营养吸收；严重的则可能造成急性、慢性中毒。

所以，建议以下人群尽可能少吃或慎吃野菜：

消化吸收能力较差的人。

身体衰弱、营养不良的人。

处于孕产、哺乳期的女性。

有野菜过敏史的人。

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怎样烹调最适合？

公道烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中去除草酸、生物碱等物资最有效的方式就是：

焯水。

举几个例子：

处理蕨菜要耐心。

前面说的是否是挺吓人？别担心，用对方法风险就会低1些。

蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量 1% 的苏打粉。

倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。

冷却后加大量水继续清洗，洗干净就可以吃了。

嫌麻烦？可以直接买处理好的。

处理香椿也别偷懒。

香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐。所以……

买新鲜、无烂叶的。

冰箱冷藏，尽快吃掉。

清洗后先焯水，然后再进行其他烹调。

至于鱼腥草......

看见这3个字都觉得味道10足，真的是爱的爱死，恨的恨死。

鱼腥草通常凉拌和爆炒，所以仔细清洗就是关键的处理步骤，千万别随意冲冲了事。

至于其他常见的野菜，例如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等等，其实都是一样的道理：

能焯水就焯水。

最后提示1句，如果出现不适，1定要尽快就诊。

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