色香味，帮你鉴别一款好面包

香气扑鼻、口感疏松的面包是很多人的早饭伴侣和下午茶搭档。本期，《生命时报》特邀解放军第309医院营养科主任左小霞教你擦亮双眼，买到更营养、健康的面包。

点缀少体积小的好。为了吸引顾客购买，市面上售卖的面包“颜值”都很高，常常添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐头，其实不新鲜;带肉松的面包表面刷的粘液，脂肪含量较高。因此，左小霞建议选择原汁原味、点缀少、体积小的面包，这类面包的原料及质量相对更好。

外形整齐质量高。人不可貌相，但买面包比较好先看看“面相”，建议选外形整齐、色彩均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的，说明发酵时间不够，这样的面包常常口感干硬，不够松软;如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方，极可能是烤糊了或烤的时间不够;若上面有些颗颗粒粒的小斑点，极可能是没有搅拌均匀的小糖粒。

气味温和不刺鼻。1些面包色采缤纷，香气浓郁，乃至刺鼻，这通常意味着加了大量便宜香精。因此，应尽可能选择气味温和、香气自然、味道较淡的面包，不建议选择各种花样口味的甜点面包。

不容易掉渣弹性好。好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或1捏就缩小1大半的面包，1般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比1般白面包粗糙1些，色彩也更黑，需要另当别论。

挑包装看标签。包装是面包的“身份证”，大家在购买时，1方面要看面包的生产信息是不是齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成份表等是不是清晰可见。如果产品信息模糊不全，面包品质也难以保证。另外一方面，包装不严或有破损的面包别买，它的水份流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，产生变质。

除品质和安全，营养也很重要。食品标签中最应当重视的信息是配料表与营养成份表，特别要关注脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。

不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几10不等，配料表中油脂排在前面的面包，大都热量较高，例如起酥派、千层面包等，这类面包层次分明、味道酥香，其背后离不开油脂的贡献，不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少买或不买。

控制糖钠很关键。1般的面包括糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后，或用木糖醇等代替白沙糖的面包，例如大列巴、法棍等无糖或低糖面包。

大家还要警惕面包中的盐，尽可能选择钠含量低的。例如，某面包每100克钠含量为372毫克，乘以2.5得出含盐量约0.9克，接近逐日1/6的食盐量，1不谨慎就容易超标。所以，买面包要看看营养成份表，尽可能选择钠含量低1些的。

“全麦面包”未必可信。很多名字里宣称的“全麦面包”，也未必可信。“全麦粉”如果在配料表中排在较后的位置，只能充当跑龙套的角色，很难取得“全麦”的作用。所以，购买时1定要认真查看配料表，选择全麦粉排在第1位的，确保名不虚传。▲

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