注意！少吃脂肪不是不吃肉

不但正常人，在门诊中我们也常常提倡那些血糖高、血脂高、动脉粥样硬化的患者要控制脂肪摄取。因而很多人就把控制脂肪理解为不吃肉。其实，控制脂肪不见得就是不吃肉。

1般来讲肉蛋类、奶类、大豆类、油脂坚果类食品中含有脂肪。而我们能通过控制食用量和种类来减少脂肪的摄取。首先以肉类举例，我们可以选择瘦肉，这样的话，饱和脂肪的摄取量就会减少。

或我们可选鸡鸭鱼虾类食品食用，这类食品中脂肪含量相对较低，而且多为人体必须的不饱和脂肪酸，适当食用对高血脂还有改良作用。固然食用量上也要有所控制，不能摄取过量。所以对既想吃肉，又怕吃多的人来讲，腔骨、含刺多的鱼比排骨、虾等更合适你。

从做法上来讲，烹调用油是最需要控制得，另外减少脂肪摄取还可以由“大荤”变“小荤”，肉不要太大块，切成丝或小丁，既能满足口舌之欲，又能帮助控制食量。

最后我们要注意隐形油脂，点心、饼干、糕点之所以比1般的馒头、花卷要好吃，就是由于其中加入了奶油、黄油或油脂。饼干酥脆的外型，点心层层的起酥，还有糕点滑润的口感，都有脂肪的功劳。所以适当减少此类食品的摄取，对控制脂肪也有很大作用。还有1些平常菜品，比如地3鲜、水煮鱼等，也都是高脂肪的“重灾区”，尽可能少吃。

温馨提示：全脂牛奶中虽然脂肪含量比较高，但是如果是低脂或脱脂的牛奶(蛋白质和钙都还在)的话，可能在脱脂进程中相应脱掉1些脂溶性的维生素，比如维生素D、维生素A等。因此，如果控制了其他脂肪的摄取，牛奶没必要非喝脱脂的。 ( 北京中医药大学附属北京东方医院营养科 魏 帼)

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