注意！鸡身上这些部位比较好别吃

鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢？

鸡身上哪些部位不能吃

中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中隐藏病菌、病毒、致癌物等有害物资，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，比较好剥下鸡皮，去掉肉眼就可以看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易致使肥胖，引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“3高”人群把鸡皮剥下后，单独用水渐渐熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放1点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

柴鸡比肉鸡更有营养吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来讲，柴鸡和肉鸡的营养差别可以疏忽不计。但从风味和口感来说，放养、每天吃菜 叶和虫子、生长周期长的柴鸡确切口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，没法溯源，1旦控制不好，安全风险更大。

速冻鸡和现宰鸡营养没有甚么区分

朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区分。在禽流感肆虐确当下，人们1定要阔别活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

吃公鸡好还是母鸡好

杨力表示，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，合适阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不合适吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，合适产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

怎样烹调鸡肉最营养

杨力指出，鸡肉肉质细嫩，合适各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，比较好选择较为清新的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡 等经过油炸，不但损失营养成份，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、减缓感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗酷寒；加入人参、党参，可医治脾肺衰弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改良作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

买鸡肉时怎样挑色彩

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告知记者，活鸡被宰后，血放出来，肉的色彩就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就 是死鸡。因此，买鸡肉时比较好买色彩发白的。还有1些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新 鲜。还可通过看翅膀辨认注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏1捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

鸡肉中是不是含有激素

朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培养期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的血汗管和肝脏负担，致使死 亡。因此，没有厂家会给鸡喂激素。但即便鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，由于肉类摄取超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和产生性早熟的主要缘由。

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