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注意!鸡身上这些部位比较好别吃

发布时间:2017-03-15 07:05:20  来源:互联网   

鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜,老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑,究竟真相如何呢?

鸡身上哪些部位不能吃

中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡屁股除含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中隐藏病菌、病毒、致癌物等有害物资,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,比较好剥下鸡皮,去掉肉眼就可以看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易致使肥胖,引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“3高”人群把鸡皮剥下后,单独用水渐渐熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放1点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

柴鸡比肉鸡更有营养吗

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来讲,柴鸡和肉鸡的营养差别可以疏忽不计。但从风味和口感来说,放养、每天吃菜 叶和虫子、生长周期长的柴鸡确切口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,没法溯源,1旦控制不好,安全风险更大。

速冻鸡和现宰鸡营养没有甚么区分

朱毅指出,速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区分。在禽流感肆虐确当下,人们1定要阔别活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。

吃公鸡好还是母鸡好

杨力表示,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,合适阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不合适吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,合适产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

怎样烹调鸡肉最营养

杨力指出,鸡肉肉质细嫩,合适各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,比较好选择较为清新的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡 等经过油炸,不但损失营养成份,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、减缓感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗酷寒;加入人参、党参,可医治脾肺衰弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改良作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。

买鸡肉时怎样挑色彩

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告知记者,活鸡被宰后,血放出来,肉的色彩就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就 是死鸡。因此,买鸡肉时比较好买色彩发白的。还有1些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新 鲜。还可通过看翅膀辨认注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏1捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

鸡肉中是不是含有激素

朱毅表示,肉鸡品种经过漫长培养期,生长速度很快,完全没必要额外用激素催熟。另外,如果给鸡吃了激素,还会增加它的血汗管和肝脏负担,致使死 亡。因此,没有厂家会给鸡喂激素。但即便鸡肉里没有激素,家长也不能任由孩子吃肉,由于肉类摄取超量,饮食热量太高,才是孩子肥胖和产生性早熟的主要缘由。

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