炒菜时间越长，营养流失越多吗？

怎样，又懒得做饭了吗？

发问者

听说，炒菜时间越长，营养流失越多，那是否是都生吃才好？

丁当

如果生吃比较好，那先人们发明火干吗……

烹调确切会破坏食品的细胞结构，让营养素向外流出，而且有些营养素又比较怕热，那末煎炒烹炸任何1种烹饪方式都会让这部份营养受损。

同时有些维生素、矿物资还会1点点溶到汤水中流失掉，时间越长流失越多。

但是营养素其实不会死光光。

就拿又怕热又溶于水的维生素 C 来讲，1般1份蔬菜做熟以后，还能保存1半以上的维生素 C。

更重要的是，很多营养素是「你热或不热，它都在那里，不离不弃」。

比如蛋白质、糖分、脂肪等，遇到高温可能会产生点结构变化、氧化甚么的，但完全不影响它们进入身体后的吸收。

要知道，会用火、会烹调是咱人类好不容易进化出来的高级技能，真不用为了保存营养而刻意生吃。

不过呢，「炒菜时间别太长」的建议还是不错的，熟得刚恰好，可是1门技术活。

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