黄金蟹烩豆腐

秋季，菊香蟹肥，正是人们品味螃蟹的比较好时光。螃蟹的营养10分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，含有丰富的钙、磷、铁和维生素A。今天小编推荐1道制作方便，老少咸宜的螃蟹菜谱，赶快回家试试，给家人做来品味！

准备材料：
膏蟹 1只、豆腐1盒、咸蛋黄2个、葱、姜、盐

制作方法：

1、豆腐盒倒过来，将底部4个角剪个口，从1个口吹1下，然后再揭去包装膜倒扣出来，就可以较完全的倒扣出整块豆腐了；
2、水烧开后，放入豆腐焯1下去除豆腥味，捞出沥水备用；
3、咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟，用勺子压碎；
4、热锅入少量油，放入压碎的咸蛋黄，炒散出泡沫，再加1点点清水炒拌，即成咸蛋黄浇汁；
5、热锅入油，放入葱姜煸炒出香，蟹洗净后切件备用；
6、在切面上粘少量淀粉，可以避免煸炒时蟹黄流出；
7、放入蟹块煸炒，壳发红后加入适当的清水加盖烧熟，跟蟹持平的水量便可；
8、炖煮4⑸分钟左右后，放入刚刚焯过水的豆腐，加适当的盐，再继续焖煮1会；
9、待汤汁差不多收干时出锅装盘，不要收的太干，留些汤汁；
10、将步骤4做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上，撒上少量葱花便可。

Tips：
1、处理这类大蟹的时候，记得先把大钳子给卸下来；
2、取豆腐时，剪去4个角后吹气，能使底部腾空，就容易倒扣出完全的整块豆腐了；
3、咸蛋黄比较好是生从咸蛋里取，市场也有单独取出的盒装卖，过剩下来的咸蛋白，可以拿来炒饭或再打几个鸡蛋炖蛋也很美味。

凉拌－巧拌白菜心

调料：盐、醋、糖、辣油

制法：

1、大白菜取内层嫩的部份洗净，沥干切丝。

2、取1拌盆，依口味加入调味料拌匀装盘便可。

腌制－朝鲜族辣白菜

配料：梨、苹果、蒜、姜、辣椒粉

制法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水份；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只便可，这两种水果的作用在于改良姜、蒜、辣椒构成的“净”辣）；

3、根据喜好决定辣椒面的用量，加入适当冷开水把辣椒面、盐、味精调匀；

4、姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿1个带盖的容器（注意洗净，1定不要有油）封好，腌3－5天，即成。

热炒－醋溜白菜

调料：酱油、醋、盐、葱、姜、淀粉

制法:

1、将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片，葱、姜均切成片；

2、将葱姜放入小碗中，加酱油、醋、 盐、淀粉及水，搅拌成芡汁；

3、大火，放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面便可。

炖煮－上汤娃娃菜

配料：皮蛋、青椒、红椒、红枣、枸杞、蒜、姜、葱、高汤

调料：油、盐、淀粉

制法：

1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成6瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发；

2、 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块；

3 、烧热3汤勺油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸；

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟；

5 、煮至娃娃菜变软，加入盐调味；

6 、淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，便可出锅。

清蒸－蒜蓉粉丝娃娃菜

配料：粉丝

调料：蒜蓉、红辣椒、酱油

制法：

1、洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中；

2、煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸56分钟左右，至娃娃菜变透明；

3、把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，熟后过凉水防粘；

4、取适当红辣椒切末；

5、另取1锅，烧热放油，放入蒜蓉爆香，放入红辣椒末，用酱油、盐调味，做成浇汁。

6、将粉丝放在娃娃菜上，倒入炒好的浇汁便可。

调馅－烫面白菜蒸饺

配料：饺子粉、猪肉馅、菠菜

调料：盐、鸡精、5香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油

制法：

1、肉馅加入适当熟植物油搅匀，搅至肉馅和油完全融会，加入葱姜末、盐、鸡精、5香粉、香油、少量腐乳拌匀，放置1边使其入味；

2、白菜洗净，剁成末，挤干水份，放入肉馅中拌匀；

3、菠菜洗净放入搅拌机中搅成菜汁，过滤后留绿色的汁；将菠菜汁烧开，取适当倒入1/3面粉中，边加菜汁边搅拌，揉成面团；

4、取2/3的面粉加入适当开水，边加水边搅拌，搅至没有干面粉，揉成面团备用；

5、将两个面团盖上保鲜膜，饧20分钟，然后将绿色的面团擀成片，包住白色的面团，搓成长条，用刀切成小剂子。

6、案板撒上面粉，将剂子擀成皮，放入白菜馅，用手将4边合拢，再挤成花朵状，放入笼屉，入开水锅中，大火蒸15分钟。

桂花糯米藕是江南传统菜式中1道独具特点的中式甜品，以其香甜、响亮、桂花香气浓郁而享有口碑，现已广泛流传。藕主补中焦，能清热生津，熟用微温能补益脾胃，还可以消暑消热，是良好的祛暑食品。糯米滋阴补肾、健脾暖肝。两物搭配软糯香甜，甚是补益。

桂花紫米藕

原料：

藕、紫糯米、冰糖、红糖、糖桂花。

做法：

1 、紫糯米淘洗后用清水浸泡2小时以上；

2 、藕冲洗干净，削皮，切下顶部1小段；

3 、将浸泡后的紫糯米用筷子捅进藕的孔洞里；

4 、再把切下的1小段藕顶部盖住用牙签插住；

5 、把藕放进锅里，放入足够的清水烧开，加入冰糖和红糖转小火（放红糖是为了让外面的色彩变红，不放也能够，但表面就不那末红了）；

6、 慢火炖煮约1个半小时以上，至藕酥米糯，汤汁黏稠关火；

7 、晾凉后切片装盘，淋上糖桂花便可。

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