秋季滋补好食材——莲藕

莲藕，属睡莲科植物原产于印度，后来引入中国，目前在我国的山东，河南，河北均有种植。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值也相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

食用价值

莲藕药性平和，临床利用很少出现毒副作用，因此可放心使用。中医认为，藕是秋冬保健食材，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补5脏之虚，强健筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。莲藕可保持面部光泽，有益血生肌的功效。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来医治热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤其有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食品中的胆固醇及甘油3酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出1种独特清香，还含有鞣质，有1定健脾止泻作用，能促进食欲，增进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素和淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增能人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

如何挑选藕

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第2节藕比较好。在挑选时注意选择藕节均匀、表面光洁并且色彩自然的，不要选择过白的莲藕，通常这类莲藕都是经过化学药水漂洗的。

养生食谱

莲藕薏米炖排骨汤

【食材】小排骨300g，莲藕150g，薏米15g

【做法】薏米提早浸泡1小时以上，洗净备用。排骨洗净后，放入水中焯1下，去除血水，备用。莲藕洗净，切成厚片。另取1只干净的炖锅，加入1000ml水，待水烧开后，放入排骨和薏米，1起炖煮1个小时后，加入藕片，再炖15⑵0分钟，直至排骨熟透，调入盐，便可食用。

【小贴士】1、薏米不容易煮烂，如果能提早浸泡1下，将大大减少煮制的时间，可以在前1天晚上将薏米泡上，第2天使用时就非常容易煮烂了。2、另外，炖制排骨时，还可以放少许食醋，这样更有益于钙质的析出。

山查藕片

【食材】莲藕200g，山查100g，冰糖100g，盐3g

【做法】1、新鲜山查洗净，用小刀将山查横向切成两半，挖去籽并去掉果蒂。如果要保持山查的完全，可以不用去籽。2、将山查放在沙锅或不锈钢锅中，加入冰糖和2杯水，大火烧开后调成中小火慢炖30分钟，待汤汁浓稠加入盐调匀。3、莲藕洗净去皮，切成薄片后用冷水浸泡30分钟。大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫2分钟至断生。4、将汆好的藕片捞出沥干晾凉，加入熬好的山查糖浆拌匀便可上桌。

【小贴士】熬煮山查的时候选择锅具有讲求，比较好能使用沙锅，其次是不锈钢锅具，不宜选择铁质或铝制的锅具。由于山查中的酸性物资在长时间熬煮的进程中会释放出来，因此使用1般金属锅具很容易使锅中的金属元素与其产生反应，从而影响成菜水准，乃至危害健康。

梨藕汁

【食材】梨1个，藕1段，纯净水100ml，蜂蜜1大勺

【做法】1、梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑)2、处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻3、搅打好梨藕汁用纱布或筛网过滤。

【小贴士】梨藕汁做出来要立即喝掉，越新鲜越好。

菜薹，菜绿脆嫩，清香利口。挟起1根菜薹入口，丰腴甘美，汁多有劲道，嚼起来满口生津。

清炒油菜薹

主料：油菜薹

调料：姜、干辣椒、油

做法： ?

1.油菜薹去根洗净，切成3厘米长的段；姜切丝；干红椒切段。?

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至5成热时，下姜丝、干红椒段煸香，再放入油菜薹、精盐，迅速炒拌断生，出锅装盘便可。

百合又名菜百合、蒜脑薯、强瞿，是著名的保健食品和经常使用中药。民间常将百合做成糕点，广东人更喜欢用百合煲糖水，以润肺补气。百合味甘、性平，具有润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜的功效。百合为药食兼优的滋补佳品，新鲜百合食疗效果佳，4季皆可食用。

营养价值

百合鲜食干用都可。百合是中国传统出口特产。

营营养析

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有1些特殊的营养成份，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成份综合作用于人体，不但具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引发的多种季节性疾病有1定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后衰弱的人非常有益。

吃百合的好处

白糖+百合 清蒸。具有润肺止咳、清心安神的功效。

冬瓜+百合 有清凉、祛热、解暑的功效，是夏季食疗佳肴。莲子+百合 煲粥。除润燥养肺及医治神经衰弱、心悸、失眠等，也能够作为病后的滋养补品。

银耳+百合 能清热生津，解暑消烦，利咽润肠。适用于便秘、干咳、心烦口渴等症。

百合+冰糖+款冬花：有润燥清火、清心养肺的功效。适用于肺燥干咳、心烦口渴等。

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