发酵食品种类多 它们的保健功能体现在哪里

发酵食品是人类奇妙地利用有益微生物加工制作的美食，具有独特的口感和风味，大大丰富了我们的饮食生活。发酵食品的种类很多，比如谷物发酵食品、豆类发酵食品和乳类发酵食品等，其中馒头、面包、酸奶、酱油、食醋、豆豉、腐乳等，都是人们爱好的食品。那末，它们的魅力何在呢？

谷类：米醋、面包等

谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、馒头、面包等。发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富，缘由就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不但改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，同时大大增加了馒头、面包中维生素和矿物资的含量，营养价值进1步提升。

乳类：酸奶、奶酪等

酸奶不但保存了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工进程还取长补短，成为更加合适于人类的营养保健品。经过加工制成的酸奶，其中所含的蛋白质、脂肪、钙、磷更容易于消化吸收，并且增加了维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸的含量。

医学实验证实，酸奶中含有多量乳酸菌，常常食用可以调剂肠道环境，避免病原菌侵入体内栖息与繁殖；也能够避免毒素的生成，能强化免疫性能，刺激免疫反应。酸奶中的乳酸菌在肠道内繁殖，其代谢产物能通过引诱产生干扰素，并促使免疫球蛋白抗体的产生，提高人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。

豆类：酱油、豆豉、腐乳等

豆类发酵食品，如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆中含有丰富的抗血栓成份，可有效溶解血液中的血栓等物资，具有预防动脉硬化、下降血压之功效。

豆豉在我国自古入药，历代医书均有记载。中医认为，豆豉有解表除烦、透疹解毒之功。豆豉还有健脾胃、助消化的作用，常可作为调味料，能促进食欲。

春季吃甚么养生，你知道吗?时令食品是补益佳品，顺着时令来饮食是比较好养生方式。那末春季吃甚么养生呢?春笋、香椿、樱桃、草莓……这14种春令食品合适春季养生食用，大家无妨多吃。

春季吃甚么养生?

两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”，就是说，不是这个季节的菜果就不吃。时令菜也是“运气菜”。食品1要讲求“气”，1要讲求“味”。由于食品和药物都是由气味组成的，而药物、食品的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食品，才能得天地之精气。

春令时菜包括有养阳之用的韭菜、助永生机的芽菜、莴苣、葱、豆苗、蒜苗；滋养肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃等。下面为你介绍春季养生的10种时令食品。

1、春笋

说到吃春，不能不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第1品”，自古以来备受人们爱好，文人墨客和美食家对它赞不绝口，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。中医认为，春笋有“利9窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

2、香椿

民间亦有“3月8，吃椿芽儿”的说法。每一年农历3月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不但能烹调出各种特点菜肴，还具有防病治病的作用，是1种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感比较好。味美香醇，还有促进食欲，泽肤健美的效果。

3、樱桃

素有“春果第1枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽艳丽，营养丰富，其铁的含量尤其突出，超过柑桔、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。

4、草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有1种奇妙的鞣酸物资，可在体内产生抗毒作用，禁止癌细胞的构成。另外，草莓中还有1种胺类物资，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。

5、蜂蜜

中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃2经，能补中益气、润肠通便，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1⑵匙蜂蜜，以1杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

6、鸡毛菜

鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之1。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更加柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物资和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

7、萝卜

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素和各种矿物资含量较高，特别值得1提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有1定药用价值，传统医学认为它可用于辅助医治痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

8、莴笋

莴笋又叫“春菜”，是最合适春季吃的蔬菜之1。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成份。莴笋含钾丰富而钠含量低，合适高血压、心脏病等患者食用，有助于下降血压。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

春季吃甚么养生春季的养生食品有哪些春季时令食品是甚么

9、春韭

春日尝鲜，首推春韭。春季气候冷暖不1，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成份，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤其鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿芽菜或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

10、菠菜

菠菜是1年4季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥很有好处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

《黄帝内经》记载“春夏养阳”的养生原则，意思是春季在饮食方面适合多吃温补阳气的东西。《本草纲目》也记载“以葱、蒜韭、荠等辛嫩之菜，杂和而食”利于补阳。很多春季的时令蔬菜都能温补阳气。

推荐春季养生食谱

1、珍珠3鲜汤

材料：西红柿1个，鸡蛋清1个，鸡肉脯50克，豌豆50克，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适当。

做法：先将鸡肉剔筋、洗净、剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这3样放在1个碗内，搅成鸡泥。将西红柿洗净、开水滚烫去皮，切成小丁;豌豆洗净。接着，将炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，加入豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅就能够了。

功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

2、枸杞粥

材料：枸杞子30克，粳米100克。

做法：先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟就能够了。

适合人群：适用于肝肾不足的腰膝酸软、目视物昏花、头晕、阴血不足者。

食品忌讳：枸杞粥质润，脾虚泄泻者不宜用。

3、胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉250克，胡萝卜120克，适当盐、胡椒粉、鸡精、酱油。

做法：先将牛肉焯水，撇去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后加胡萝卜，炖大约半小时，在出锅前放适当盐和味精。

功效：可以消除疲劳，增强体能。

4、虾仁韭菜

材料：韭菜250克，鸡蛋1个，虾仁30克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适当。

做法：将虾仁洗净，用水发涨，20分钟左右后捞出淋干水份；韭菜摘洗干净，切3厘米长段；将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。将炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀就能够起锅了。

功效：可以补肾阳、固肾气、通乳汁。

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