鱼的养生价值高 吃鱼的哪个部位最营养?

鱼的养生价值高 吃鱼的哪一个部位最营养?

1、吃营养：鱼肉、鱼脑

鱼肉中含有丰富的优良蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，和维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，1般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物资，有助于婴儿大脑发育，对辅助医治老年痴呆症也有1定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

2、吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚)

鱼鳔中含有生物大份子胶原蛋白质，有改良组织营养状态，增进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。

食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼肚在食用前，必须提早泡发，其方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸得手1折就断，断面如海绵状时，便可捞出。

倒入开水，使其浸发回软、挤去水份，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后便可做菜。

3、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有1定作用，可做成鱼鳞冻食用。

另外，陈舜胜表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有1定脂质和鲜味成份，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮1下汁，可摄取1点从中溶出的胶原蛋白。

带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时没必要刮。

鱼唇多以鲟鱼、沙鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成份也是胶原蛋白。

它也属海味8珍之1，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

另外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的1段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多;

鱼骨确切有补钙的效果，但是1般人们吃的很少，沙鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

下面介绍几种绿芽菜、黄芽菜的常见食疗方

泌尿系感染

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿芽菜500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适当，代茶饮服。

便秘

绿芽菜250克，洗净后用沸水焯1下，加入适当醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

痔疮便血

黄芽菜250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适当水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

咳嗽痰黄

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴随咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不顺畅者，可取黄芽菜500克，陈皮10～15克，加入适当水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

食疗指南：让你更聪明的几种饮品

1.石榴汁

石榴中富含多种独特的抗氧化剂，有助于提高认知和记忆。

2.茶

美国普度大学研究发现，绿茶中的多酚类抗氧化剂儿茶素EGCG既可增加脑细胞，增强记忆力。茶叶中还含有抗氧化剂，每天1杯红茶可缩短大脑反应时间。

3.黑巧克力饮料

黑巧克力关键成份可可中的黄酮醇有助于放松血管，下降血压，减少大脑破坏性损伤。

4.浆果果汁

黑莓和蓝莓可增强大脑神经活动和神经连接，预防初期大脑能力下降风险。记忆力和运动技能和认知技能都得到改良。

5.姜黄茶

研究证实，姜黄中的活性物资姜黄素能够抑制认知障碍症发展进程。

6.白开水

人体的70%由水组成，多喝水有助于大脑取得更多的营养，使大脑功能处于比较好状态。正由于如此，身体脱水时，大脑也会出现思考困难及头痛。

7.红酒

研究表明，像黑巧克力1样，葡萄酒中也含大量的多酚，有助于增加大脑血流量，进而提高脑力。葡萄酒中的白藜芦醇也有益大脑健康。但条件是，适当饮酒，决不能超量。

8.胡萝卜和苹果汁

这两种果蔬富含大量的抗氧化剂、维生素和微量元素，有益改良大脑健康。胡萝卜的β胡萝卜素既有益眼睛健康，也有助于避免大脑退化。苹果可预防包括认知障碍症在内的神经退化性疾病。

9.椰子汁和椰奶

常喝椰子汁、椰奶可补充电解质、维生素和矿物资，能增进血液循环，改良大脑血流。

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