立夏：江浙乌米饭

立夏各地有不同的食俗，江浙闽1带的人对乌米饭定然不陌生。这米饭的黝黑色彩乃是由南烛树叶浸泡糯米而得，故而南烛树又名乌饭树。糯米浸入乌树叶内数小时后烧煮而成，黝黑油亮，清香可口。

《本草纲目》即载：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”乌米饭的由来可谓众说纷纭，曰佛家斋戒，曰道家清供，曰酬报土功，种种不1。食用时宜也存在1定区分，从清明至立夏，俱有所闻，而以立夏前后最为常见。

梨为蔷薇科植物，多散布在我国华北、东北、西北及长江流域各省，8～9月间果实成熟时采收。在世界果品市场上，苹果、梨子和橙子被称为“3大果霸”。梨树全身是宝，梨皮、梨叶、梨花、梨根都可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。梨是“百果之宗”，鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。

品种简介：

砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。白梨，主要散布于河北、山西、陕西、甘肃、青海、山东、河南等地，果肉黄白色，有味甜微酸。库尔勒香梨，地域性极强的名优品种，果皮薄，果肉白色，肉质细嫩，多汁味甜。

营养价值

1.梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，下降血压。

2.梨所含的配糖体及鞣酸等成份，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。

3.梨有较多糖类物资和多种维生素，易被人体吸收，促进食欲，对肝脏具有保护作用。

4.梨性凉并能清热平静，常食能使血压恢复正常，改良头晕眼花等症状。

5.食梨能避免动脉粥样硬化，抑制致癌物资亚硝胺的构成，从而防癌抗癌。

6.梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

7.煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病关节炎。

注意事项

1.梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

2.梨有益尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

3.血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且比较好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

4.梨含有糖量高，糖尿病者当慎。

5.梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

6.用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

7.梨不应与螃蟹同吃，以防引发腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。2者皆为冷利之品，同食伤肠胃。

8.妇女生产以后亦忌食生梨。女子有经来潮期间和寒性痛经者忌食生梨。

养生食谱

【红酒酿雪梨】

【材料】雪梨两个，红酒1大杯，糖300g

【做法】锅里放300g糖，倒入红酒用大火煮。雪梨洗净去皮，在红酒煮开前放进锅里。雪梨在锅里煮25分钟，待其完全吸收了红酒，色彩变红后，将梨捞出装盘。另取1只小锅，将剩下的糖放入，再加入75ml煮雪梨的红酒，将其煮成黏稠的糖浆，然后淋在梨上，摆上柠檬皮做装潢便可。

【小贴士】糖浆不宜煮太久，否则会变焦，味道变苦，影响梨的味道。

【秋梨银耳紫米粥】

【材料】梨1个，银耳10g，紫米50g，山查糕10g

【做法】将梨去皮切成0.5厘米的小丁，山查糕也切成一样的小丁，银耳泡发择成小朵，备用。将银耳、紫米和梨丁放入汤锅中，加入适当水煮制30分钟。将煮好的紫米粥盛入碗中，撒上山查糕丁便可。

【小贴士】银耳和紫米煮到软糯口感更佳。

菊花雪梨茶

【材料】杭白菊20朵左右，雪梨1个，枸杞10粒，冰糖若干

【做法】雪梨削去外皮，对半剖开，再挖出梨核切成滚刀块（约4cm大小），将水和杭白菊或野生菊花放入锅中，大火烧沸后关火盖上锅盖闷5分钟，再将煮过的菊花滤除，菊花水留用。将菊花水重新倒入锅中，加入雪梨块、干枸杞和冰糖，大火烧沸后转小火渐渐煮制30分钟。最后离火完全放凉便可。

【小贴士】将煮好的菊花雪梨茶放入冰箱中冷藏1下再饮用，口感会更好。

韭菜，又名草钟乳、起阳草，性味甘、辛、性温、无毒。《本草纲目》说韭菜“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，使人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载。韭菜含有挥发性精油及硫化物，有助于疏调肝气，增强消化功能，其含有的大量维生素和粗纤维能促进胃肠蠕动，医治便秘，预防肠癌。

韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，立春以后的“头茬”韭菜最为鲜美可口。从食品安全的角度来看，头茬韭菜最不容易出现农药残留超标的问题，故，早春食韭，既当时、也适合。

【忌·慎】韭菜虽好，也要根据个人的体质来选择食用。阴虚火旺、胃虚有热、腹泻和消化不良的人不宜多食或常吃，溃疡、眼疾、疮毒肿痛者忌食。

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