专家提醒：常吃拌饭盖饭盐摄入易过量

“吃多了它，父亲中风、哥哥高血压、mm暴肥！家家都用，千万注意了！”5月13日，1则公号文章在朋友圈流传，文章说让1家人都生病的是酱油，这家人用酱油替换盐炒菜，由于使用不当，对身体造成了危害。事实真的如此吗？

5月16日，《法制晚报》记者进社区进行生活实验，现场用酱油替换盐炒了两个菜，检测含盐量。发现用酱油替换盐，咸度其实不低，含盐量也很多，但菜汤中含盐量达6g/100g左右，约是蔬菜的3至5倍。

专家提示，可以用酱油替换盐炒菜，但要用同量钠含量的酱油替换盐。不要常常吃菜汤拌饭、盖饭，由于菜汤中含盐量高于蔬菜，容易因摄取食盐过量致使高血压。

记者发现

酱油替换盐能吃出病？

“吃多了它，父亲中风、哥哥高血压、mm暴肥！家家都用，千万注意了！”5月13日，1则公号文章在朋友圈流传，看了标题，很多人好奇，到底吃多了甚么东西，让1家人都生病，原来是酱油！

据报导，广东省中医院肝病专科副主任医师陈洁真在临床上发现，很多患者由于用酱油代替盐，长时间食用酱油，引发了高尿酸血症、肾功能损伤、高血压等疾病。李女士长时间用酱油替换盐做饭，结果父亲血压反复升高突然中风住院；哥哥查出高血压、高尿酸血症；她自己体重暴肥20多斤，全身不舒服。用酱油替换盐，真的容易生病吗？酱油到底有多咸呢？

5月16日，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）生活实验室走进朝阳区劲松街道农光里社区，在社区活动室现场用酱油替换盐炒了两个菜，检测含盐量。测试进程在北京时间、新浪、腾讯、凤凰和斗鱼直播，观众近50万。

实验准备

样品说明：现场炒两个菜，1个是蚝油生菜（用生抽、蚝油炒制），1个是香菇油菜（用老抽、生抽炒制）。

注：炒菜进程中未添加食盐及味精、鸡粉等其他含盐调味品

检测项目：成品菜中蔬菜及菜汤中的盐度检测

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具有法律效率）

检测仪器：盐度测试仪。取已校调好的折光仪，掀开盖板，用柔软绒布擦净棱镜表面，取1⑵滴被测溶液滴于折光棱镜上，盖上盖板轻轻按压，读取明暗分界限的相对刻度，即为被测液体的浓度值及密度值。

样品制备：

1.菜汤取样：取1ml菜汤作为待测液，若盐分含量较高，超越检测范围时，取1ml样品，用1ml 蒸馏水稀释，盖紧摇匀便可读取数据，然后乘以稀释倍数便可。

2.生菜取样：准确称取1g样品并尽量剪成小碎块，加入1ml蒸馏水稀释，盖紧摇匀便可。

检测结果

●香菇油菜

炒制：热锅凉油，放入蒜片、辣椒炝锅，加入洗好的香菇，加入老抽1勺、生抽两勺翻炒，8成熟时加入油菜，翻炒片刻出锅。取样用盐度仪检测。

●检测结果

菜汤100克含盐6克

居民品味后，1些人表示，“好吃，正好”；也有1些人表示，“有点咸，口重了”。

香菇油菜含盐量

菜汤 6g/100g

油菜 1.5g/100g

香菇 2g/100g

香菇油菜（均值） 1.75g/100g

●蚝油生菜

炒制：热锅凉油，放入蒜片、辣椒炝锅，加入洗好的生菜，加入生抽两勺、蚝油1勺快速翻炒出锅。取样用盐度仪检测。

●检测结果

菜汤100克含盐5.5克

检测发现，用生抽和蚝油炒菜，生菜中的含盐量为1g/100g；菜汤中的含盐量为5.5g/100g。记者请现场观看实验的社区居民品味，1些大妈表示，“口轻，不够咸”，也有1些人表示，“这个味道可以了，不能吃太多的盐。”

看到检测结果，现场观众都有点意外。1位大妈表示，没想到菜汤里的盐这么多，“孩子们喜欢吃菜汤拌饭，看来以后不能这么吃了。”

“是呀，之前是菜汤舍不得倒，看来吃了也对身体不好，容易得高血压。”另外一位居民说。

专家观点

常常吃菜汤拌饭、盖饭 食盐会超标

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告知《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者，中国居民膳食指南建议居民逐日食盐摄取量为6克，对需要控制食盐摄取量的患者和幼儿，摄取量需酌减。“大家都知道盐吃多了血压会高，但实际上摄取量还是远远超标。由于吃盐不单是指烹饪用盐，隐形存在的盐更应当引发我们的重视。”

张玉萍说，比如酱油、味精，咸菜、香肠等都会加入食盐，限制食盐摄取应当是控制逐日所摄取的所有食品中的食盐量，用酱油替换盐，也不是随便添加，加多了盐1样会过量。

张玉萍强调，本次实验中，有的菜汤中的盐含量是菜的近6倍，用菜汤拌饭，1次会摄取过量的盐，常常在外面吃盖饭的人也要注意，可能因摄取食盐过量致使高血压，危害健康。

可用含钠量相同的酱油替换盐炒菜

对酱油能否替换盐的问题，中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红认为：“根据烹调的需要，可以用同量纳含量的酱油替换食盐，不管是盐、酱油，还是豆豉……关键是不能太咸。”

范志红说，患高血压的病人要控盐，但不是控制酱油中的其他成份。脂肪肝、高尿酸血症这些病和个人的饮食习惯有很大关系。高尿酸血症和酱油没有直接关系，酱油中含有嘌呤，但如果用量不多，不会对身体造成影响。相对使用酱油的隐患，过量吃肉或海鲜，更容易引发高尿酸血症。“希望大家多关注应当吃甚么，而不是甚么不能吃。”范志红说。

●居民发问

问：听说低钠盐是“低钠高钾”，是否是不能常吃？

范志红：低钠盐就是为了高钾才做的。除肾脏有问题的人不宜食用，普通人可安全食用。低钠盐中的钠要比普通碘盐低3分之1左右，还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁，钾和镁有益于预防高血压、保护心脑血管。

问：为何感觉低钠盐不咸？

范志红：吃低钠盐就是为了少摄取氯化钠。味道上，氯化钾也有1定的咸味。我终年吃低钠盐，并没有觉得味道难以接受。烹调时，加入醋、辣椒等调料，可能吃不出咸味儿的差别。不能由于用了低钠盐，反倒放松了加盐的量。

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