“不干不净吃了没病”是真的吗？

　　中国有句俗语，叫做“不干不净吃了没病”，现在这一俗语将“走向世界”，其蕴含的内在机理有望成为国际食品安全研究的科学前沿。日前就有专家在“食品安全与人类健康”的论坛上发表演讲指出，饮食“零污染”，对人们来讲，未必都是好事，适当的有毒物质对人体可能更有益。

　　新技术引发新问题

　　食品安全领域的添加剂、抗生素超标、农药残留等问题已经上升为严峻的社会问题，有时甚至到了“谈食品安全色变”的程度。一方面是因为，我国的农田——餐厨的食物链污染现象严重，食品非法生产、加工食品现象恶劣等；另一方面，则是新技术新资源的应用给食品的健康带来许多不确定性，且随着食品安全研究的深入、技术的精进，新发现的问题也会越来越多。

　　那么，食物“零污染”就能保证食品的卫生与安全吗？专家说，如今的最前沿食品安全研究也正因此而产生不同的观点。在进行的离体和活体生物毒性测试中，有关人员发现，很多食品中有毒化学物的剂量，其效应的关系，实际上是一条u形曲线，也就是说，低剂量的有毒物质，可以刺激生物体产生抗体，从而达到提高自我安全保护的能力；随着有毒化合物剂量的不断升高，其杀伤力明显增加。

　　关注“毒物兴奋效应”

　　这就是“毒物兴奋效应(hormesis)”。早在1943年的时候，科学家们就已经发现：大剂量橡树皮萃取物可以抑制菌类生长，但是在剂量较低的时候，却是起促进作用的。因此提出低剂量有毒物质会产生刺激作用的问题。接下来的一段时间，这一理论在很多的有毒化合物中被得到印证。而近期，中外食品安全专家则将该理论放到了食品安全的领域中，寻找并论证食品中的“毒物兴奋效应”。并且，对食品安全的传统评价也在发生着变化。