白领如何选择午餐

　　医学指导

　　中山大学孙逸仙纪念医院营养中心陈超刚副主任医师

　　俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。但对工作忙碌的白领来说，要做到三餐均衡营养还真不容易，尤其是匆匆忙忙的那顿午餐，很多人往往是应付了事。

　　人的身体自我调节能力很强，一两餐吃不好看不出什么问题，但一两年、三五年下来，早晚会出问题：疲劳、失眠、腰酸背痛、手脚麻木等一系列亚健康症状甚至糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等出现时，为时已晚。

　　所以健康工程要从点滴做起，白领一族看似简单的午餐问题，学问其实一点儿也不少。

　　白领午餐必备内容

　　必备之一足够的碳水化合物

　　午餐在一天里，发挥着承上启下的作用，早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，晚餐占全天热能的30%。除了吃饱之外，质量也非常重要。

　　白领一族从事脑力劳动，午餐的碳水化合物要足够，这样才能提供脑力劳动所需要的糖分。碳水化合物主要来自于谷类，宜选择淀粉含量高的谷类，如米饭、面条等，避免含蔗糖较多的食物，如甜食、饮料等容易引起肥胖，不宜作为主食。午餐若选择米饭，量宜在75克至150克。

　　除了选择谷类，午餐中若有粗粮就更好，这样下午的血糖会更稳定，释放缓慢，使大脑中的糖来源更持久。粗粮可选择玉米、红薯等。

　　必备之二高质量的蛋白质

　　蛋白质可提高机体的免疫力，帮助稳定餐后血糖，为人体提供能源。高质量的蛋白质来源有肉、鱼、豆制品。但由于有些高蛋白质食物脂肪含量也高，因此要控制好摄入量，比较好多选择脂肪含量少的豆制品和鱼类。以肉类为例，午餐时类在75克左右比较适当。

　　一些白领因担心身体发胖，午餐时刻意少吃米饭等主食，其实当身体需要的主食不够时，会相应地多吃肉类或油腻食物，这样更容易发胖。

　　必备之三维生素矿物质纤维素不可少

　　维生素、矿物质和纤维素的来源主要是水果和蔬菜。人体一天所需要的蔬菜量为300至500克，水果为200至400克，午餐减半即可。午餐无论是在外面吃，还是自带食物，都存在一个问题，很难摄入足够的水果和蔬菜，解决的办法有两个，一是下午茶时再吃些水果；另一个是晚餐时多吃一些蔬菜。

　　白领午餐三大误区

　　吃得太简单，喝杯奶，吃个面包或方便面打发掉。

　　就餐时间随意，有时太早，有时太晚，忙到下午一两点才吃。

　　经常选择油炸、煎烤的油腻食物，或选择热量过高的西式快餐。