果品上的“白霜”是蜡质保护层

“白霜”就是果粉。葡萄、李子、穗醋栗、蓝莓和枇杷等水果上常常覆有1层似白霜的粉末状物资，称作果粉，也叫果霜。果粉为蜡质保护层，是果实发育进程中天然构成的，自然均匀地覆盖在全部果实表面。

有“白霜”说明品质好。果粉不但是上述水果的果实性状指标，也是某些水果的外观品质评价指标。例如，国家标准《蓝莓》（GB/T27658⑵011）要求蓝莓优等品和1等品应果粉完全；国内贸易行业标准《预包装鲜食葡萄流通规范》（SB/T10894⑵012）要求1级葡萄应果霜均匀、完全。除上述新鲜水果外，柿子加工品白柿饼上也有白色似霜物资，即柿霜，它是柿子制成白柿饼时在柿饼外表生成的白色粉霜。国家标准《柿子产品质量等级》（GB/T20453⑵006）要求特级白柿饼应柿霜洁白、覆盖面80%以上，1级白柿饼应柿霜白或灰、覆盖面在50%以上。由于果粉不是营养物资，食用水果时可将其上的果粉清洗掉。

  摘自《农产品质量安全生产消费指南》

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