细嚼慢咽可预防胃癌?

　　狼吞虎咽式的吃饭方式本就对身体不好，而且有说法说细嚼慢咽可以预防胃癌，到底这是真是假呢？一起来看看最终结果。

　　有调查证明，吃饭老是狼吞虎咽的人，患胃癌的概率比较大。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症风险。唾液有很强的"灭毒"作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性在30秒内几乎完全消失。

　　医生观点

　　细嚼慢咽主要利于胃排空

　　"从人体的消化角度来讲，细嚼慢咽肯定有助于食物的消化，而称细嚼慢咽能预防癌症，特别是唾液的灭毒作用能在30秒内消灭导致肝癌的黄曲霉素的说法是不准确的。"

　　郑州市第一人民医院消化内科主任方立峰介绍，人们经常说细嚼慢咽有助于消化，这种说法是有道理的，细嚼慢咽可以把食物磨得更加细小，有利于胃排空（食物由胃排入十二指肠）。

　　"胃排空的速度和食物的性状和化学组成有关，糖类比蛋白质快，蛋白质比脂肪快，稀的、流体食物比稠的、固体食物快。"方立峰说。

　　一般人吃点糖、喝点水，很快就会觉得肚子里空空如也，而吃块肉，则能"撑"很长时间，就是和胃排空的速度有关系。

　　也正因为如此，如果细嚼慢咽的话，食物会更加颗粒化、流体化，也必然会加快胃排空的速度，也就是提高了消化的效率。

　　唾液的灭毒作用有限

　　多咀嚼能够多分泌唾液，而众多介绍细嚼慢咽益处的文章都提到了唾液的神奇功效。

　　“唾液99%的成分是水，因此其基本的功能是湿润口腔、软化食物等。唾液在消化过程中只是起到一个初步消化的作用。由于唾液只含有淀粉酶，因此它主要是对淀粉进行消化，至于蛋白质、脂肪等，则需要肠道、胰腺等进行消化。”方立峰说。

　　至于唾液的灭毒功能，方立峰虽然肯定唾液能够分泌一定的免疫物质，但是分泌的免疫物质数量、种类不多，而且功效也不强，预防癌症的作用有限。

　　因此，虽然唾液在消化、免疫等方面都有一定功效，但称不上是“金汁玉液”，没有必要夸大它的作用。