你的营养够吗？

    简要内容：我的营养够吗?是否需要进补?又该补什么呢……每一个重视健康的人都可能冒出这样的疑问来。现在好了，国家有关研究机构通过对百姓三餐膳食结构的调查分析，大体上弄清了国人的营养状况：哪些营养素已经充足，不再需要额外补充；哪些营养素不够，需要调整膳食结构加以强化。
 

　　    我的营养够吗?是否需要进补?又该补什么呢……每一个重视健康的人都可能冒出这样的疑问来。现在好了，国家有关研究机构通过对百姓三餐膳食结构的调查分析，大体上弄清了国人的营养状况：哪些营养素已经充足，不再需要额外补充;哪些营养素不够，需要调整膳食结构加以强化。你不妨来个“对号入座”，安排食谱时就能胸中有数了。

　　    调查资料显示，国人严重缺乏的营养素中，钙元素名列榜首，人均每天摄入量大约为405毫克，仅达到生理需求量(800毫克)的一半，这也是不少国人的骨骼处于亚健康状态的奥妙所在。

　　    其次是维生素B2，每天人均摄入量为0.8毫克，仅达到生理需求量(1.3毫克)的58%。而B2缺乏容易引起嘴唇脱皮、皮肤发痒，甚至出现烂嘴角等征候。

　　    再次是维生素A，人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A，319微克来自β-胡萝卜素的转化)，仅为生理需求量(800微克)的61%。一些人皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光，甚至患上夜盲症，即源于此种养分的缺乏。

　　    一般缺乏的营养素中，一是锌，人均每天摄入量约12毫克，比生理需求量少20%，儿童、青少年缺锌尤其突出，已累及到他们中部分人的身高与智力发育。

　　    二是维生素B1，人均每天摄入量为1.2毫克，离生理需求量差11%。其中城里人比农村人更严重，症结在于城市居民过分追求精米白面之故(此种养分主要含在大米、小麦的表皮中)。

　　    三是硒，人均每天摄入量为42微克，离生理需求量相差12%。

　　    四是铁。从表面看，国人每天的铁摄入量已接近或达到生理需求，实际上却不是这么一回事。其奥妙有二：一是国人摄取铁质的主渠道是大米、坚果与蔬菜等植物类食物，这类食物所含的是非血红素铁，吸收率与利用率都低于动物性食物中的血红素铁;二是植物类食物含有大量的植酸，植酸有一定的抑制铁吸收的消极作用。因此，尽管你每天摄取的铁不少，但真正进入体内发挥生理作用的却远远不够，故贫血的发病率依然居高不下。

　　    五是维生素C，人均每天摄入量为100毫克，与生理需求量基本持平。但问题是维生素C的主要来源是蔬菜，而国人多习惯于吃熟而怯生，加上烹调温度又高，导致维生素在入口之前就已经大量流失了。

　　    至于磷、铜等矿物元素，国人多已摄取足够，有的甚至有所超出。而磷超量会加剧钙的排泄，铜过量则会导致锌的丢失增多，且有一定毒性，故不要再盲目补充了。另外，胞的维生素D摄取量已达标(因为女性的生理需求量较低，约为5微克，仅为儿童和老人的一半);儿童、青少年也不缺维生素E ，得益于国人偏爱豆油、菜油等植物油的膳食习惯。

　　    维生素B12如何呢?由于它能储存于肝内，且较持久(可供3～6年之需)，与维生素C不同(在人体内仅能呆短短的4小时)，故一般不会缺乏。而且补充过量，可能导致另一种维生素叶酸的缺乏。

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