不吃谷蛋白会增高患糖尿病的风险

我们不难发现，最近几年来，"不含谷蛋白"的食品在超市中的比例正在逐步增加。这部份是由于目前愈来愈多的人被诊断得了腹腔疾病或谷蛋白过敏反应，另外1部份缘由是很多名人推重无谷蛋白食品。

此前这类只出现在医生处方中的食品现在已引领了全球的饮食潮流。但这1潮流还要延续多久呢？来自哈佛大学的1项最新研究发现无谷蛋白食品与II型糖尿病病发风险之间存在1定的联系。

谷蛋白是常见于谷类作物中的1种蛋白质，它对食品加工10分的重要。例如它能够让生面团产生弹性，保持面团的形状和口感、

许多食品中都含有谷蛋白，即便有些看上去不太明显，例如沙拉酱调料，汤和啤酒等等。

但是，对腹腔疾病患者来讲，谷蛋白却又变成了噩梦般的存在。

腹腔疾病是1种自体免疫疾病，具体地说是机体的免疫细胞毛病地将谷蛋白作为1种病原体结构进行攻击。有百分之1的人得了腹腔疾病，但其中唯一4分之1的人得到了正确的诊断。

有证据表明，虽然腹腔疾病患者的数量比较稳定，但无谷蛋白食品却愈来愈遭到人们的追逐，这主要是由于大部份没有患腹腔疾病的人仍旧出现了对谷蛋白的敏感症状。在这些病例中，人们会产生1部份类似于腹腔疾病的症状，但是其实不会出现自体免疫反应。

不论是哪一种症状，避免使用谷蛋白都是控制症状最有效的措施。

不过，也不知是为何，许多健康人也转向食用无谷蛋白的食品，将其作为1种养生的手段。为了满足这类需求，很多超市都开始推重无谷蛋白食品。

这项最近的研究则表明使用无谷蛋白食品会造成1些负面的影响，这在之前是其实不知道的。

研究者们报告称谷蛋白的摄取与II型糖尿病之间有明显的反向相干性，这表明如果我们平时摄取谷蛋白量越低，那末患II型糖尿病的风险就会越高。

这项研究对那些主动放弃食用谷蛋白的健康人来讲10分重要。II型糖尿病影响了全球范围内4亿人口，而且还有逐年上升的趋势。那些认为不吃谷蛋白就是健康饮食的人们要注意了，也学是时候改变你们原本的观念了。

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