蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养？

中国营养学会的推荐，我们人每天应当最少食用300⑸00克蔬菜，蔬菜怎样吃比较好？有的人喜欢生吃，觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养，但事实上，综合斟酌，蔬菜煮熟了吃更好。

1.熟吃蔬菜更卫生

由于加热能破坏其中的有机磷农药，除去1部份草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，1些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的进程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？

2.熟吃防中毒

蔬菜在烹制的进程中，会破坏1些蔬菜中的有毒有害成份。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物资，可以放心食用。

3.熟吃有助消化

烹煮进程能软化纤维，缩小体积，对肠胃衰弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。由于生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有1定的刺激作用。所以，便秘的人合适多吃生蔬菜。

4.能提高蔬菜食用量

生吃虽然营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。依照我国营养学会的推荐，逐日要吃300⑸00克蔬菜，比较好1半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大遭到限制，而且食用数量也很难到达。

5.提高某些营养素的利用率

蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部份绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，便可除去大部份草酸，从而增进钙和镁等矿物资的吸收。

蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。由于这两类物资都属于脂溶性维生素，油脂的存在增进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，增进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

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