反式脂肪酸吃多危害大

　　“反式脂肪酸”一词近来引起了广大消费者的关注。12月1日，中国营养学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们对食物中反式脂肪酸的含量、健康风险、世界卫生组织推荐建议以及消费者指导等问题进行了研讨。专家们表示，人的健康不只是反式脂肪酸的问题，还包括盐的问题以及不健康的生活方式等，要科学看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以轻心。

　　什么是反式脂肪酸

　　反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害;后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

　　人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

　　哪些食物含有反式脂肪酸

　　一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。

　　一些天然食物也会含有一些反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品，这些天然反式脂肪酸是否有害还没有定论。

　　反式脂肪酸对人体的危害

　　为了增进心血管健康，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。今年11月9日卫生部发言人邓海华表示，“减少含反式脂肪酸食物的摄入”是卫生部一直在积极倡导的健康生活方式。我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制订和修订工作。中国疾控中心食品与营养所研究员张坚介绍，在欧美，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中国初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量在0.6克左右，低于欧美国家的平均水平。

　　科研人员长期研究发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍;反式脂肪还会降低胰岛感性，强力促进糖尿病的发生;它还会促进冠心病和老年痴呆症的发生。对于小孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍;它还会造类生育能力下降、不孕率上升的后果。