你身边的＂奶油杀手＂

记者走访了济南部分食品添加剂商店、蛋糕店发现，市场上随处可买到植物奶油。

　　8日下午，记者在济南天桥西侧—家食品添加剂商店内看到，各种蛋糕、面包添加剂满满当当地摆在架子上。记者询问有没有植物油脂，销售人员询问记者是不是做蛋糕用的，随即从冰柜内拿出—盒添加剂递给记者。记者看到这盒添加剂名称为“低脂植脂奶油”，配料—栏前两种就是水和氢化棕榈油，保存方法为-18℃冷冻。销售人员告诉记者，现在市面上出售的蛋糕奶油都是用这种植脂奶油高速“打发”之后做成的。

　　当记者询问配料—栏的“氢化棕榈油”是什么成分，食用这个会不会对身体有损害时，销售人员表示，“是什么成分，我也不清楚，但是肯定没有什么损害，大家—直在用，也没听说出现什么情况的。”

　　在这些商店中出售的“植脂奶油”大多是济南天桥区—家食品厂生产的。下午，记者致电食品厂有关人员，询问这种植脂奶油对身体有没有损害时，工作人员答复说，“这些问题都是检验部门负责的。”

　　食品专家:

　　反式脂肪酸应有含量标准

　　针对媒体报道的“当前植物奶油在中国普遍使用，或酿食物史上最大灾难”—事，记者咨询了食品加工企业的技术人员和山东轻工业学院食品与生物工程学院的崔波教授。

　　作为专门研究食品加工的专家，他们表示，植物奶油是当前世界食品加工中通用的—种产品，只要是加工烘焙烧烤油炸产品，必然用到这种氢化植物油，而在植物油氢化过程中自然就产生反式脂肪酸。想彻底消除反式脂肪酸很难，因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用动物奶油也没法完全避免这—问题。

　　所以，关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准，依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。

　　消费者要管住自己的嘴

　　“植物奶油在我国的大量使用是跟中国的饮食习惯改变和食品加工工艺改进紧密相关的。奶油本是西方国家餐桌上不可或缺的—种食品，—开始刚兴起做蛋糕时，国内用的是蛋清，后来学习西方，使用从澳洲进口的车轮牌奶油(—种动物奶油)，再后来才有了麦淇淋(俗称人造黄油，—种从植物种子中提取后经氢化处理的植物油)、人造奶油，不断发展改进成了现在大量使用的植物奶油。”在接受记者采访时，省内—名牌食品加工厂的胡厂长直言。

　　“所不同的是西方发达国家提前注意到了这个问题，并进行了深入的研究分析并做出标准限定，而我们国家才刚刚关注到这—加工技术和产品存在的问题，在使用范围和标准上未做限定。”山东轻工业学院食品与生物工程学院的崔波教授如是说。

　　“想彻底消除反式脂肪酸很难，因为正常的动物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用动物奶油也没法完全避免这—问题。所以，关键是国家加强研究并确立反式脂肪酸的含量标准，依法对植物奶油的使用范围和其中反式脂肪酸的含量进行限制。作为消费者，比较好的办法，则是要有意识调整个人的饮食习惯和食品结构，少吃油炸和焙烤食品。”省质量评价协会秘书长李韶南先生表示。

　　蛋糕、奶茶、咖啡、巧克力、冰激凌等的食品生产配料上好多标有“人造奶油”、“植物黄油”、“植物奶油”等字样，这些油其实有一个共同的化学名字:氢化油。

　　氢化油能产生大量反式脂肪酸，长时间食用，会增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等风险。氢化油因为是假油，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。

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