这些食物都相克？专家：相克实为个人体质问题

1到夏天，我们就会听说，桃子和西瓜同食会产生剧毒。生活中，我们不时听到这样食品相克、跑步伤膝盖等说法。许多人将信将疑，但也不愿意轻易去尝试，万1有害呢？真相到底如何，我们约请几位健康和运动方面的专家，为读者解惑。

受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

南方医科大学南方医院中医科主任、教授 谢炜

民间有很多关于食品相克的说法，左邻右舍聚在1起，也爱讨论这个话题。不但如此，1些企业还制出了食品相克图，很多人将它拿回家挂在厨房，指点平常饮食。记者选取了网上流传最广的几组“相克食品”，约请中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛进行点评。

柿子与螃蟹

迷惑指数：★★★★★

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能1起吃，否则可能送命。真实情况是，柿子中含有1定量的单宁，成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质构成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成份，混在1起可能构成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而致使腹痛。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，由于螃蟹是高蛋白食品，涩柿子中单宁含量高，1次性大量吃下确切可能产生腹痛。其实，单独吃涩柿子也不保险，由于你不清楚自己的胃里有甚么。如果是成熟的甜柿子，那末与螃蟹1起吃也无所谓。

虾和含维C的食品

迷惑指数：★★★★

网上传言称，虾含有大量“5价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的3价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极为微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/千克，而砒霜摄取100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即使吃10千克，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这类常见吃法就是对上陈述法的有力反驳。

菠菜和豆腐

迷惑指数：★★★★

传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，二者1起吃会构成草酸钙，容易得结石。事实上，大部份叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合构成的沉淀物最后会排出体外，其实不能进入血液。固然，这1反应会下降豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除1部份草酸就能够解决了。

桃子和西瓜

迷惑指数：★★★

每一年夏天都有谎言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成份都不特殊，除水份外，含量最多的就是糖，另外还含有1些维生素、矿物资、膳食纤维、少许的蛋白质和脂肪等常见成份，“1起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，大家生活中的实践已验证过这1点。

鸡蛋和豆浆

迷惑指数：★★★

据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，下降鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这1物资，但豆浆1定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食品，蛋白酶抑制物如果仍然存在，肯定会影响大豆蛋白本身的消化吸收，这跟鸡蛋1点关系都没有。

豆腐与葱

迷惑指数：★★

小葱拌豆腐是最多见的凉菜之1，但有人说，豆腐中的钙与葱中的草酸会构成草酸钙，破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谎言有点类似。事实上，小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜低。而且，即便结合成草酸钙，也会随粪便排出体外，远比吸收了草酸后通过肾脏排出还健康。

茶叶和蛋

迷惑指数：★★

茶叶蛋是国人最爱吃的食品之1，但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。但是，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人1天摄取蛋白质为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即便能结合，影响也不大。

人体实验证明 食品相克不科学

南方医科大学南方医院中医科主任谢炜教授指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的根据说明食品之间相克，反驳的根据倒是较多。

早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食品，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食品，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行动、体温、粪便色彩与次数等都正常。这是首次通过科学实验来验证并驳斥“食品相克”致使疾病的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似实验，受试者并没有明显不良反应。

生活中，有1些所谓的食品相克，实际上是个人体质问题。1是乳糖不耐受。个他人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，没法分解牛奶中的乳糖，主要表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。乳糖不耐受的人单独喝牛奶都会腹泻，这时候候如果碰巧跟别的食品1起吃，就产生了“食品相克”现象。

2是过敏现象，包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食品，都有可能造成过敏，引发不适。

3是肠易激综合征。这是1组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，延续存在或反复发作。患者以中青年占多数，这类疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素都可促发或加重这类高的胃肠道运动。可以肯定的是，患者不管吃了甚么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑存在食品相克。这提示我们，吃完东西出现不适，短时间内不能自行减缓，应当及时就诊，而不是以谣传讹。

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