夏季防腹泻有讲究：海产品九成带菌食用需煮透

夏季如何防腹泻？辽宁省疾控中心提示：夏季是食源性疾病的多发期，由副溶血弧菌引发的食品安全事故排在第1位。根据辽宁食源性疾病哨点的病原学检测，副溶血性弧菌和诺如病毒感染是辽宁食源性疾病重要因素。而副溶血性弧菌是嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，带菌率乃至到达90%，生食海鲜就有机会感染，引发腹泻。另外，饮食不洁、食品腐败也是造成腹泻的重要缘由。

酷暑季节，海鲜烧烤盛行，面对腹泻风险，我们该如何应对？今天，就由辽宁省疾控中心的专家为您讲讲夏季海鲜引发的腹泻。

海产品带菌达9成

辽宁省疾控中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍，夏季是食源性疾病的多发期，由副溶血弧菌引发的食品安全事故排在第1位， 副溶血弧菌引发的食源性疾病多产生在5月⑴0月的夏秋季。

副溶血弧菌是1950年从日本1次爆发性食品中毒中分离发现，为1种嗜盐弧菌，需在1定钠盐浓度的环境中才能生长繁殖。此菌广泛散布于海水、海底泥沙、浮游生物和鱼贝类等海产品及腌制食品中，因其嗜盐，海产品的带菌率高达90%。

脐周绞痛 潜伏期短

因摄取含有此菌的食品而致病，主要症状为急性肠胃炎症状。病发早期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，脐周阵发性绞痛是副溶血病毒感染的特点。此类感染病发急、潜伏期短，多数在4~28小时左右病发，短者2小时，长者30小时。

李绥晶介绍，若市民产生疑似食品中毒，要立即到附近正规医疗机构的肠道门诊进行救治。

吃海鲜 煮熟煮透放点醋

怎样才能消灭副溶血弧菌呢？

李绥晶表示，还是得把好入口关。海鲜类食品切勿生食，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，延续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟。贝类食品煮开口后要继续煮沸5⑴0分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。市民在食用海鲜时要做熟，尽可能不要生吃。在家里做饭时，也要准备两个菜板、两把刀，生熟分开。

李绥晶表示，人手上的带菌率非常高，平时勤洗手就是1种自我保护。另外，不能拿冰箱当“保险箱”，冰箱中拿出的食品也要加热再吃，西瓜等水果1次少买点，别在冰箱里长时间寄存。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在5℃以下条件寄存。在加工进程中要做到生熟用具分开，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食前应充分加热。

其实上述防范方法不光针对副溶血性弧菌有效，对其它海洋细菌也是如此。同时，生食海鲜产品属于高危行动，海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用，要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。

沈阳日报、沈报融媒记者 尚志文

标签：