奇亚籽油可增加Omega-3脂肪酸的含量和抗氧化能力

巴基斯坦兽医与动物科学大学的最新研究显示，在冰激凌中添加奇亚籽油可增加Omega⑶脂肪酸的含量和抗氧化能力。本次的研究也显示了行业在终端食品中添加奇亚籽油来改良产品的脂肪参数的兴趣。

此前，研究人员在利用多不饱和脂肪酸（PUFAs）改良人造奶油等产品的营养成份上进行了多种尝试。但是PUFAs容易被氧化，在添加后如何保持产品的稳定性是研究人员面临的挑战。同时，添加了PUFAs后，产品的特性如风味、气味、口感和毒性氧化物含量等也将产生变化，这些都是需要解决的实际问题。

在本次的研究中，研究人员使用了含有5%、10%、15%和20%4种不同浓度的奇亚籽油的非氢化油脂（棕榈油、棕榈仁油和黄油），并与市场上销售的部份氢化产品进行对照。结果显示，添加了奇亚籽油后，棕榈油、棕榈仁油和黄油中的Omega⑶脂肪酸的含量显著的增加。同时，奇亚籽油还改良了产品的抗氧化剂含量和稳定性。

随后，研究人员将上述油脂制成的产品在5°C时保存了90天，发现添加15%的奇亚籽油的产品的味道、风味或色泽等没有产生明显变化。但是20%奇亚籽油的产品的感官特性产生了明显的退化。

研究负责Muhammad Nadeem博士表示，本次的研究结果表明在产品中使用奇亚籽油配方能够增加脂肪酸的含量，产品的感官参数依然是可接受的。奇亚籽中含有35%⑷0%的高质量油脂，且是目前可以使用的食品来源中Omega⑶脂肪酸含量最高的。

巴铁市场上的黄油以部份氢化人造黄油为主，其中的反式脂肪含量到达19%，但缺少Omega⑶脂肪酸。添加奇亚籽油可显著的改良Omega⑶脂肪酸的含量，下降反式脂肪的含量，并可增强产品的抗氧化特性。在欧洲，Vitaquell新推出了1款高Omega⑶脂肪酸含量的人造黄油，其中添加了富含DHA的海藻油、富含硫辛酸的亚麻籽油和油菜子油。欧洲食品安全局也已承认，根据Article 14的健康宣称，使用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可下降胆固醇含量。

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