盘点生活中的天然防腐剂

食品防腐剂根据来源的不同，可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。长时间以来由于天然防腐剂的本钱较高，在食品加工中未能得到普遍利用，而1些人工防腐剂价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛利用。但是，研究发现1些人工合成的防腐剂有诱癌性、致畸性和易引发食品中毒等问题，如苯甲酸盐，可能会引发食品中毒，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。而这些危害，在天然防腐剂中就不会出现。

我们生活中的天然防腐剂究竟有哪些呢？

1、连翘提取物

连翘提取物对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成份主要是连翘酚，在日本，连翘提取物早已作为1种天然防腐剂广泛利用于食品保鲜。

2、紫苏叶提取物

紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成分为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌，乙型链球菌，白喉杆菌，炭俎杆菌，绿脓杆菌，枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。

3、大蒜提取物

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成分。后者抗细菌的效率为前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理多是其份子中的氧原子与细菌中半胱氨酸结合使之不能转变成胱氨酸，从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。

4、果胶

果胶分解物在酸性环境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影响，pH6.0以下抗菌性强，pH>6.0抗菌性低，1般在食品中添加量为0.1%～0.3%，它主要利用于汉堡包、汤面、奶油蛋糕和泡菜等。

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