果皮尽量要少吃 农药残留太多

　　果皮的确带有一些果肉所没有的营养物质，但仅有一点值得果皮炫耀的，那就是它们所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不过，这些色素的作用多半是吸引动物来取食。如果真想让它们对人体产生点保健作用，恐怕得大口大口地吃很多很多被削下来的果皮。

　　不知从什么时候开始，“带皮吃才够营养”成了吃水果的指导原则。每每在妻子的威逼下，嚼着混有青涩果皮的苹果，我的味蕾备受折磨。与此同时，家里的水果刀、削皮器都面临下岗的危险。每到这时，我就会禁不住想，被牺牲掉的口感能换回足够的营养吗？

　　除了像金桔这样以皮为卖点的水果，恐怕大多数果皮都不会让我们的舌头舒服。对于果实而言，这层细胞一来要防止水分流失，二来要防御动物、微生物的侵袭。所以，这里的细胞要紧紧相靠，同时还要在外部“抹”上延缓水分丧失的果蜡———“味同嚼蜡”的感觉自然不会好到哪里去。

　　不仅如此，作为防御系统，自然少不了储备一些化学武器，来对抗那些在不适当时间偷嘴的动物。虽然，这些酸涩的化学武器会在果实成熟时被大量移除，但是其含量还是比内里的果肉要高。

　　查阅诸多文献之后，也无从得知“吃果皮”这一提法从何而来。所谓的果皮有营养，更像是一个算命先生口中出来的圆滑真理。当然，如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更紧密，水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉数倍，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也甚微。

　　仅有一点值得果皮炫耀的，那就是它们所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不过，这些色素的作用多半是吸引动物来取食。如果真想让它们对人体产生点保健作用，恐怕得吃很多很多果皮。

　　要注意的一点是，即使在正常使用杀虫剂的情况下，苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高出20%，而果皮中的营养却不会增加。即便是“有机栽培“，也不能例外。用大把的钞票去换取传说中的营养和劣质的口感，可不是什么高明的选择。

　　当然，果皮也并非一无是处，那里面的色素的确能装点我们的餐桌。干红葡萄酒的妖艳颜色都要归功于葡萄皮中的色素。科研人员正试图从不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色，山竹中的紫色等等），为我们的餐桌增添五彩缤纷的健康颜料。

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