食品安全与卫生

　　看到近期一则新闻中介绍：“双汇瘦肉精事件”的曝光后，不得不让我们更加注意起对于食品安全的监督和公民日常对于食品污染的预防与认识。
　　
　　大家都知道被污染的食品食用后的后果是什么，当食品被污染后，会造成不同程度的危害：急性中毒、慢性中毒、致突变致畸致癌变等作用发生。

　　尤其是对于食物腐败变质而言，食物中应该有的蛋白质分解；食物脂肪酸败；食物中碳水化合物分解。从卫生学的角度来看，当食物腐败变质时，首先会产生厌恶感；其次会降低食品的营养价值；再次引起急性中毒或潜在危险。

　　下面我们谈一下如何控制和预防：对于肉类要低温保存，-20℃长期保存；鱼类-25～-35℃；高温防腐：灭菌、巴氏消毒。其次就是在食品加工人员应该做的一些：

　　（1）日晒、阴干、加热蒸发、减压增发、冰冻干燥

　　（2）提高渗透压：盐腌（8～10%）、糖渍（60～65%）

　　（3）提高氢离子浓度：PH＜4.5

　　（4）添加化学防腐剂：苯甲酸、山梨酸等

　　（5）辐照

　　还有一些比如是食品细菌性污染和黄曲霉毒素，对于后者主要污染的食品有玉米和花生。危害：

　　（1）急性中毒： 肝实质性坏死、胆管增生、肝脂肪浸润以及肝出血等。

　　（2）慢性中毒：动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损害。

　　（3）致癌性：AF水平与人类原发性肝癌的发生率呈正相关。

　　对于以上这些食品污染无论是物理性还是化学性质的污染，都对于不同人群在食用时产生一些不同程度的危害。因此，人们在预防和认识它时一定保持客观态度和正确方法处理，不能因为怕浪费或省钱的方式来拒绝丢弃。与其食用一些对健康有危害的食物导致一些中毒或致畸等危险，不如趁早预防和控制发生。