警惕潜伏在我们身边的“三大杀手”

    据权威机构统计，全世界每年有近800万人死于癌症。我国癌症的发病率也呈逐年上升趋势，死亡率也居高不下。癌症已成为严重危害国民健康生活的疾病，已经成为一种常见病和多发病。很多人感叹癌症“防不胜防”。事实上，除了酗酒、吸烟等人所尽知的致癌诱因外，有些危险因素是日夜“潜伏”在我们周围的。只不过，我们平时没有留意罢了。
              
    胃之杀手----亚盐    

    亚盐广泛存在于各种食物中，我们腌制的酱菜、咸菜、咸肉和虾酱酸菜等亚盐的含量更高。在特定的环境下，亚盐会对我们的身体带来一定的伤害，亚盐与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险，平常应少吃为宜。常温下，我们家里的剩菜、剩饭放置过久，在细菌酶作用下，盐会还原成亚盐，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌，从防癌角度出发，放置过久的剩饭剩菜均不应吃。要努力保持自己胃肠的健康，维持口腔及胃内的细菌正常的活动，不能让胃酸过多。多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚盐与胺结合。

    肝之杀手----黄曲霉素  

    黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质。其主要存在于发霉的粮食、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，有很强的致癌性。如被人食用，就会造成黄曲霉素中毒。黄曲霉素会引起胃癌，肝癌，食道癌的多种癌症。黄曲霉及其毒素预防措施主要是防霉、防毒为主。如果食品已霉变产毒，比较好不要进食。如果轻微霉变要采取相应的去毒措施，如花生可挑去霉粒；霉变的大米可用碾轧法和水洗法进行处理；霉变的植物油可用加碱去毒等进行处理。

    肺之杀手----厨房油烟

    专家提出健康警告：厨房油烟可致癌。研究表明，长期接触厨房油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。这是因为，食用油的温度升高到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，其中含有不少致癌物。同时，煎炒或油炸食品的过程中，空气中“苯丙芘”含量会明显增高，而苯丙芘是国际公认的强致癌物质，具有强烈的致癌性，苯并芘的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。因此，在日常生活中，要设法远离油烟危害，烹饪不要使油温过热；不用反复烹炸的油，其所产生的油烟含致癌物更多、危害更大，做好厨房的通风换气，要经常保持自然通风。