餐前开水汤碗筷真的可以消毒吗？

    简要内容：很多市民在外出用餐时，都习惯在饭前用开水烫一下碗筷，认为这样能达到消毒的目的。用开水烫一下碗筷真的能达到消毒的目的吗？可是事实是这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

　　多数市民外出就餐时，在服务员把碗筷摆好后，会把开水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之后，服务员会再送上一壶开水，这才是供客人饮用的。阿华刚到中山时，对此举大惑不解，明明是一家星级饭店，餐具都经过严格消毒，为什么还要用开水再“消毒”呢导游李说，有一次带了个中山团队到外地旅游，当地水资源很缺乏，导游就在用餐前告诉大家，尽量不要在饭前冲洗碗筷，很浪费水。没想到此举引起客人的一片嘘声。

　　饭店：对此习惯习以为常记者就此采访了市内几家饭店，相关人士均表示，对顾客此举已经习以为常了。东区一家湘菜馆的负责人说，他们每天都要准备大量的开水，供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客，饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶，但顾客接受就很值得。”饭店负责人表示。

　　相关人士：开水烫碗筷消毒效果不佳那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗?记者就此采访了市内某医院的王医生，他表示，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

　　王医生解释，肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

　　因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说，要达到效果，煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

　　用酒消毒碗筷同样不保险日常生活中，一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的，其实不然。因为，医学上用于消毒的酒精浓度为75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

　　小贴士：日常生活中的科学消毒方法（１）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；（２）蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟；（３）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。